云南红三剁小酥派
简单
4人份
传统酥派是我喜欢的种类之一，但是内馅儿可以自己定义；日式池鱼一夜干，类似于云南“爆腌”的手法，用1~2个晚上的时间，静静等待失去恰到好处的水分的鱼肉，配上云南独特的烤鱼手法，肚子里塞进牛或者羊肉的香料调料，即鲜香麻辣又富有层次。这些都是我的融合之味。” —— Selina
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食材清单
其他
- 1000克大番茄
- 200克绿细线辣椒
- 276克中筋面粉
- 2克花椒粉
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
室温软化黄油；鸡蛋打散，纯净水放冰箱冷藏备用
2
KitchenAid 厨师机安装好搅拌桨，搅拌桶中放入中筋面粉和盐，机器开启2档混合均匀，加入软化黄油打成玉米粗粒状；加入打散鸡蛋液后，分3次加入冰水，直到成为柔软的面团
3
取出压扁，包保鲜膜，放冰箱至少醒1小时~12小时可用
4
第二天把派皮取出，一分为两份；擀成薄皮后，用最大的圆模切成圆片备用
5
猪梅肉切块，放冰箱稍微冷冻至硬取出，将KitchenAid 抬头式厨师机安装绞肉机配件，厨师机开启4档，放入肉块，搅成肉末放入 KitchenAid 陶瓷搅拌碗中备用
6
番茄对半切开，将番茄籽用小刀仔细剔除，用9杯食物处理机2档打成番茄泥备用
7
将大蒜、姜、泰椒、细线绿辣椒放入9杯食物处理机中，2档打成末；帕玛森芝士擦成芝士末备用
8
起一口炒锅，开大火将锅烧热后，加入2汤匙植物油后转中小火，放入花椒粉、盐、猪肉末，大火炒至水分蒸发，肉质变紧实后，放入辣椒末拌匀后即刻放入番茄泥，大火炒熟即可起锅
