胚芽山型吐司
此配方摘自：“法国面包教父的面包全集” 小麦胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分，富含膳食纤维，维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。加入到面团里面也非常营养，而且香味丰富浓郁。 下面配方是2个450g吐司模的用量。
食材清单
其他
- 15克块状鲜酵母
- 15克奶粉
- 35克小麦胚芽
- 360克水
- 500克吐司粉
调味料
- 10克盐
- 25克无盐黄油
- 45克白糖
营养成分
热量
236.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
小麦胚芽平铺在烤盘上面，风炉180度，烤 10分钟，烤出香味儿。也可以直接用铁锅翻炒，稍微上色就可以了，闻到香味就行。烤好之后是这种焦黄色，很好闻，稍微凉一下，待用
除了黄油以外的所有材料放入厨师机桶，夏天室温高记得用冷藏水，帮助控制面温
先低速混合无干粉，我的这厨师机是用高速5挡，打出8成筋，拉开面团有厚膜状态之后放入室温软化后的黄油，低速混合均匀
然后高速打出透明无网状又有弹性的薄膜。出缸面温控制在25-26度最佳
放入发酵箱进行一发。28度，75%湿度，发酵50分钟，然后再取出面团，拍打，折叠翻面，再发酵50分钟。（拍打翻面类似折叠被子一样，拍打面团会刺激面筋，面团更有弹性，让面团在烘烤过程中体积更大，口感更润）
一发结束后，分割面团。平均分6等分。滚圆，盖发酵布，防止表皮风干，室温松弛20分钟
然后依照图示，取一个面团，擀开然后顺势卷起。松弛5分钟之后再次擀长，然后反过来，光滑面朝案板顺势再卷起
再次放入发酵箱，38度，发酵40分钟左右。做山行的可以9成满，如果做带盖子的8成满
放入提前预热好的烤箱，我的烤箱温度是160度，40分钟。不同的烤箱温度有些差异。可以按照你烤箱之前烤别的吐司的温度来设置
出炉立刻连带模具振动出热气。放凉网冷却。
香味丰富浓郁的胚芽吐司好了，空口吃有一点淡淡的咸味儿，咀嚼之后口腔内会充满了麦芽的香气~这种味道就有点类似啤酒的香气，很奇妙~
