抖臀古早味蛋糕
28 X 23 X 5 烤盘(11寸)满模 5cm高度做切片蛋糕表面更平整 想要出炉抖臀效果更明显的 可以用加高模具 表面呈现的是就是小圆弧状 古早蛋糕拥有棉花般的口感。 绵软细腻、湿润香甜，入口即化。 不用晾凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就能切片开吃。 水分含量高，刚出炉最好吃。 口味多变，可以加入抹茶粉、可可粉或咖啡粉等。爆酱流心，可加芝士片咸蛋黄夹心层。
食材清单
其他
- 100克植物油
- 100克牛奶
- 125克细砂糖
- 135克低筋面粉
- 水浴法150度烤60分钟烤箱温度
肉类
- 9个鸡蛋
调味料
- 1.5克盐
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
224.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮。烤盘垫好油布或硅油纸备用。
植物油加热到起小泡，有一点点油丝，用温度计测的话是70-80度左右，立即关火，把油倒至盆中
筛入低粉，Z字型拌匀
加入牛奶，Z字型拌匀，呈粘稠状
加入蛋黄，Z字型拌匀
蛋黄糊拌至柔滑状，盖湿布备用
开始预热烤箱180度，开烤箱门放模具时会流失部分温度，放好模具后再调至150度开始烤制。
取出冻好的蛋白，多加点柠檬汁或白醋，多加点香草精提香，加1勺盐开始打发
糖分3次加入，蛋白用高速打至粗糙泡沫时，第一次加糖
泡沫开始变细腻时加第二次糖，调为中速打发
泡沫有纹路时加剩余的糖，调为低速打发，整理一下气泡，让蛋白霜更加稳定、细腻
打加至湿性发泡，拉起打蛋头呈大弯勾，如需加夹心可以打发至湿性偏干，让蛋糕糊更有承托力，以防夹心沉底
取3分1蛋白糊至蛋黄糊，翻拌均匀
倒回蛋白糊，翻拌均匀
倒入模具，烤出来的蛋糕很软嫩，模具记得铺好油布或硅油纸，方便脱模。这次偷懒了就没放。左右晃动摇平，震出大气泡。
加夹心的，先加3分2蛋糕糊，先震出气泡再加夹心，把剩余的蛋糕糊盖上，不要再震模具了，把表面整理平整就好。这次加了咸蛋黄夹心，可以把咸蛋黄酱打至顺滑装裱花袋，再均匀加到蛋糕糊上最佳，防止沉底，这里也是偷懒咯。
按自己喜好装饰表面，这次用巧克力酱加两勺蛋糕糊拉的花。也可以洒果仁椰蓉芝士粉等。
放入预热好的烤箱，温度调至150度，中下层水浴法，(用的是28*28*3的金盘加冷水)，150度烤60分钟
蛋糕体烤制25分钟开始上色，30分钟香味浓郁
出炉，震出热气
提起油布脱模，把油布松开，散掉水蒸气后即可切片食用
切成自己喜欢的样子，立即开吃咯。(可以切成大小一致的切片蛋糕，在两片中间涂上卡士达酱，沙拉酱，奶酪酱等也行。)当然直接吃也是非常美味的。
表面拉花可以用竹炭粉，或可可粉用水融化，再加两勺蛋糕糊拌匀，用裱花袋装上，画斜线拉花，烤出来颜色会更明显一点。
这次用的是巧克力酱加蛋糕糊拉花，效果也很不错。
吃不完的，记得密封冷藏保存哦
