红豆慕斯蛋糕卷
简单
4人份
根据tinrry的原味和抹茶红豆慕斯卷做。记录用
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食材清单
其他
- 10g（原配12.5g）吉利丁
- 10g玉米淀粉
- 125g淡奶油
- 125g蜜红豆
- 2只蛋黄
- 30g油
- 45g-50g低筋面粉
- 4个鸡蛋（分开）
- 75g牛奶
- 慕斯部分
肉类
- 55g牛奶
蛋类
- 蛋糕部分
调味料
- 55g细砂糖
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
108.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
吉利丁片放冰水泡软。
2
红豆用料理机打碎。
3
用来打发奶油的盆放冰箱。
4
牛奶倒奶锅，蛋黄2个放入牛奶，用打蛋器打匀。
5
奶锅放火上，中小火煮，用刮刀不停搅拌，蛋液变稠离火，放入红豆，搅拌。
6
吉利丁片倒入滤网，沥水。
7
继续搅拌红豆蛋液，趁有余温放入吉利丁片，搅拌至融化。
8
晾凉
9
打发淡奶油至有纹路迅速消失的程度。
10
一半倒入红豆蛋液，翻拌均匀再倒回奶油中，翻拌均匀，放冰箱冷藏。
11
蛋糕卷做法同戚风。准备烤盘，铺上油纸，2边高6-10厘米。不要忘记预热烤箱，170度。
12
可以先处理蛋黄面糊，后打发蛋白，以免蛋白消泡。蛋黄面糊受鸡蛋大小影响，因此留5g面粉，试粘稠度再加。面糊做好后注意盖一下。
13
蛋白打发至大弯钩（长弯钩之后是大弯钩，再之后是小弯钩，大弯钩即可）
14
170度烤20分钟，上色金黄色。
15
立即拿出，震一下烤盘，翻转到烤网上，晾15分钟，就要卷了，不要放置过久。用擀面杖辅助卷蛋糕卷。放冰箱冷藏。吃时切。
16
切
