豆乳卡仕达面包

简单 4人份

因为在表面撒了黄豆粉， 上色会显得更重一些， 但不影响日式面包本有的柔软质地， 内陷豆香醇厚，外皮蓬松轻盈。 热烤出炉时，迫不及待就想来一枚。

豆乳卡仕达面包
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食材清单

其他
  • 15g奶粉
  • 210g水
  • 30g淡奶油
  • 30g鲜酵母
  • 350g山茶花高粉
  • 350g豆浆
  • 40g低粉
  • 50g低粉
  • 50g山茶花高粉
  • 50g金像高粉
  • 50g黄油
  • 80g砂糖
  • 80g鸡蛋
  • 90g蛋黄
  • 主面团
  • 甜面中种
  • 馅料
调味料
  • 50g砂糖
  • 8g盐

营养成分

热量

581.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

63.0 克

纤维

8.0 克

糖

16.0 克

钠

343.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

大豆加水浸泡一夜。

步骤 1
2

泡发之后，沥干水分，加入4倍的水，

步骤 2
3

用豆浆机打成豆浆备用。

步骤 3
4

豆浆加入糖置于电磁炉上加热。

步骤 4
5

蛋黄加入过筛的低粉，搅拌均匀。

步骤 5
6

豆浆加热至60度左右，

步骤 6
7

取适量与蛋黄糊搅拌，进行稀释。

步骤 7
8

继续加热豆浆，烧至100度

步骤 8
9

将剩余部分豆浆冲入蛋黄液种，

步骤 9
10

边加入边搅拌至浓稠的卡仕达酱。

步骤 10
11

将搅拌浓稠的卡仕达倒入锅中继续加热，

步骤 11
12

待锅中泛起小泡泡、卡仕达渐渐由稠变稀。

步骤 12
13

将卡仕达倒至筛网过滤 ，

步骤 13
14

再用保鲜膜密封冷却。

步骤 14
15

冷却完毕即可使用， 最多可保存3天。

步骤 15
16

将山茶花高粉、砂糖、鲜酵母、水

步骤 16
17

所有材料慢速混拌至无干粉即可。

步骤 17
18

甜面中种面团在28度室温发酵60-70分钟 ，

步骤 18
19

再放入10度左右的冷藏室降温2个小时左右 。

步骤 19
20

（冬天可直接使用）

步骤 20
21

除黄油外将主面团所有材料加入缸中搅拌，

步骤 21
22

搅拌至面团光滑再加入黄油。

步骤 22
23

搅拌至面筋9.5成左右，面团温度27度。

步骤 23
24

（适当时候需要冰缸，冰面粉）

步骤 24
25

面团发酵40分钟完毕即可分割。

步骤 25
26

分割成50g揉圆，

步骤 26
27

冷藏松弛30分钟。

步骤 27
28

整形：面团擀成长条椭圆型

步骤 28
29

整形: 放入3g生黄豆粉，挤上30g豆乳卡仕达

步骤 29
30

整形: 对折包起来，切三刀

步骤 30
31

如图

步骤 31
32

最后发酵：30度发酵， 60-70分 ，

步骤 32
33

取出微微晾干表面水分，刷上蛋液。

步骤 33
34

商用烤炉：上火230，下火170，

步骤 34
35

家用烤箱：上火220，下火160，

步骤 35
36

烘烤8分钟，颜色到位即可。

步骤 36
37

冷却20-30分钟，即可食用。

步骤 37

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