滇味炒饵块
简单
4人份
饵块，主要是由大米制成，是云南的一种小吃。 制作饵块的大米，经过筛选后再蒸熟，然后舂制而成。味道香甜软糯，口感和年糕有些类似。一般家庭将饵块切片后经过烤、炒、蒸、卤、煮等不同的方式烹饪，既可当作一道菜，也能作为主食。 北方很少能买到饵块，但是可以用年糕代替，操作步骤和口味基本都是一样的。
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食材清单
其他
- （年糕）250克饵块
- （白菜丝）100克豌豆苗
- （鲜肉片）50克火腿片
- 20克酸菜末
- 4克葱
- 5克味精
调味料
- 10克白糖
- 30ml酱油
- 5克盐
营养成分
热量
650.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将饵块擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米见方的小块，仔细的将粘连的饵块掰开；（如果用保鲜装的年糕片来做的话，这一步可以省略）
2
将肥瘦均匀的火腿（或者鲜肉片）切成饵块大小的薄片，葱切成3厘米长的段备用
3
锅中不放油，用中火将锅烧热后转成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分变黄出油，肉片开始卷曲；（如果用鲜肉片，则加油翻炒，直到肉片开始变色立即盛出）
4
锅中再加入15ml左右的油，中火加热，然后放入饵块片，翻炒均匀，此时可以将火力稍稍
5
调小一些，以免粘锅
6
加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀，直到饵块均匀上色
7
饵块出香味，颜色变红后，放入豌豆苗（白菜丝），加入适量的味精、盐调味即可
