巧克力米粉面包
简单
4人份
最近做面包的兴头进入疲软时期，感觉什么都是差不多。突然想起一本西川功晃的《米粉面包》，来了兴趣。是从当地图书馆借来的书，直接从50%米粉开始上手，粘性较低，需要用到外挂：“谷朊粉”，也就是谷蛋白，它正是生成面筋的最原始材料。 没有买现成的粳米面粉，用家里的大米磨的，磨制过程中闻着大米散发的原始香味，感到一阵突如其来的幸福。用了破壁机的最高档，但颗粒比较大，我不是很在意，每一种形态都有各自的美妙呢。 我包了奶油奶酪馅，因为开封了想尽快用完，通常搭配玫瑰花酱用，这样就可以不用另外加糖了，大家可以随意包上自己想吃的馅，或者不包也行啦。 【时间】5小时 【成品】140g（含馅料）*5
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食材清单
其他
- 【奶油奶酪馅】（可不用，我自己想吃……）
- 【巧克力米粉面团】
- 125克高筋面粉
- 135克奶油奶酪
- 150克（实际使用125克）大米
- 18克可可粉
- 200克水
- 20克黄油
- 25克玫瑰花酱
- 25克谷朊粉
- 4克高糖干酵母
- 50克耐烘烤巧克力豆
- 7.5克脱脂奶粉
调味料
- 15克白砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
777.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
188.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
实际用到125克米粉，磨制过程有浪费，所以称150克备用。
2
破壁机开最高档，尽量打细。过程很香哦。
3
成品。
4
除黄油和巧克力豆外，投入打面。稍微有筋度后，加入黄油。
5
因为米粉颗粒较大，很难打到理想状态，破洞边缘光滑即可。然后加入巧克力豆拌匀。
6
第一次发酵。至按下凹洞不回缩。
7
平均分割成五份，每个约116克。松弛15分钟。
8
松弛期间准备馅料：奶油奶酪隔温水软化。
9
加入玫瑰花酱拌匀。
10
取一个面团，拍扁排气，粗糙面朝上，挤入30克玫瑰乳酪馅，收口。
11
沾上米粉，进行第二次发酵。
12
至两倍大后，割口，也可以不割直接送入烤箱。上火190度，下火220度，约13分钟，最终时间视自己烤箱脾气、面团大小，灵活机动。
13
安佳的奶酪+玫瑰花酱，我每次都会出现空洞，可能是水分比较大。大家是这样吗？
14
口感意外很软呢。手里有活也不忘记吃！
