植物色粉的彩虹千层蛋糕
简单
4人份
抵触色素，所以选择植物色粉
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食材清单
其他
- 1.5-2克抹茶粉(五十铃)
- 100克马斯卡彭
- 100克鸡蛋
- 13克黄油融化成液体
- 150克牛奶
- 2-3克蝶豆花粉
- 37克低筋面粉
- 400克淡奶油
- 5-8克紫薯粉
- 5克红甜菜粉
- 8克南瓜粉
- 夹馅:
- 树莓，黄桃，草莓适量
调味料
- 30克糖粉
- 40克糖粉
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
808.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1.6寸慕斯圈，煎几张饼皮就准备几张油纸
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2植物色粉
3
3称量好用料
4
4:黄油融化成液体，将过筛的低粉＋糖粉＋植物色粉筛入牛奶中搅拌均匀没有干粉，缓慢分次倒入打散的蛋液，边倒边搅拌，搅拌好的1/4面糊倒入融化的黄油里搅拌均匀进行乳化，然后再倒回蛋黄糊里充分搅拌均匀，将面糊过筛，让面糊更细腻，然后贴着面糊表面盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，依次做好五个颜色
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这是蝶豆花面糊
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5南瓜面糊
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6.抹茶面糊
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7.紫薯面糊
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8.红甜菜粉面糊
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9.准备不粘煎锅和一块湿布(快速让煎锅降温)
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取出冷藏的面糊，揭掉保鲜膜，附在保鲜膜上的部分油脂面糊不要，面糊重新搅拌几下，燃气开小火，加热不粘锅，舀大概30克左右的面糊在烧热的不粘锅里，迅速晃平，然后放在燃气上小火煎到冒小泡，离开燃气放到湿布上，用竹签将边缘挑起，用手慢慢揭起来
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11.煎好的千层饼皮放在油纸上，一层饼皮一层油纸(防粘)，依次做好所有的饼皮，最后用慕斯圈把千层皮的毛边切掉
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12.内馅用料
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淡奶油＋过筛糖粉＋马斯卡彭用电动打蛋器先低速再高速打发至8成
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13.夹馅也可以用裱花嘴
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14.蛋糕拖上先放一张千层皮，再挤上适量奶油，用刮刀抹平，最后一张可以不抹奶油，罩保鲜膜冷藏4个小时
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15.食用时，一刀切到底，刀从自己的方向抽出来，不要往上提，每切一刀要把刀擦干净，否则会影响成品侧面的层次感
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16.如果放水果，四层皮放一层水果
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加了水果
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如果要加水果，饼皮不能煎的太薄
