菠菜红枣吐司。众生皆苦，你春天味儿！
菠菜真是个好用的着色剂！没有抹茶那么娇气高温发黄，处理起来也容易得很，最主要的是，便宜。家里有菠菜，还有很多红枣，于是乎出了这款春天吐司。就是在牛奶吐司的基础上加减配料，万变不离其宗。 关于老面：我是用100%水粉比鲁邦种的弃种：高粉：水=1:2:1.25，再加1%盐，冷藏发酵12-24小时做的。 ⚠️配方为450g吐司盒2支量。
食材清单
其他
- 15克鲜酵母
- 1个鸡蛋
- 250克牛奶
- 30g炼乳
- 490克高筋面粉
- 50g红枣块
- 80克老面（可省）
- 剩余部分：
- 水合部分：
- 适量菠菜泥
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 40克糖
- 5克盐
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备菠菜泥。菠菜150g洗净切段儿用辅食机蒸软（2，3分钟就好）打成泥状，放凉备用。
水合过夜。头天睡前，将水合部分材料全部混合，搅拌成团即可。密封，冰箱冷藏2-12小时。
第二天早上取出水合的面团，放入厨师机，加入老面，鲜酵母，开厨师机，先低速再高速揉至光滑，可以拉出厚膜。⚠️图为发酵好的老面，撕开里面有丰富的孔洞，且面筋有弹性。
加入室温软化的膏状黄油，继续先低速再高速揉至完全扩展阶段。可以拉出均匀的手套膜、且破洞边缘光滑。
一次发酵。团圆，放入发酵箱，27°C，湿度75%，发酵40分钟左右。（时间仅供参考）这个时间准备红枣块，洗净，用手掰成块，去掉枣核。（个人不喜欢切和剪，和金属接触有一股氧化的味道。）
分割。取出一发完毕的面团，分割成6等份轻轻滚圆收口朝下。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
擀卷。取一个松弛好的面团，收口面朝上擀开、铺上红枣块。
两侧向中间折，如图，然后轻轻擀平，用力要均匀。
再一次铺上红枣块。然后自上而下卷起。而后重复上述擀卷方法依次完成所有面团。
擀卷好的面团三个一组放入吐司盒开始二次发酵。温度34°C湿度80%，70分钟左右。（时间仅供参考）剩40分钟的时候预热烤箱。
二发完成状态，8分满。（整形偷懒大法，另一个分了2个面团）
入炉烘烤。魔笛手层炉，面170°C/底195°C，30分钟。家用烤箱180°C40分钟（仅供参考）
入炉后10分钟左右的状态。（如果这个时候还不长高，那就不会再长高了，请检查揉面环节和发酵环节是否存在问题）
出炉。逐个震模具，迅速脱膜至于冷却架上。
稍有余温时密封保存，待彻底冷却，取出切片。如果暂时吃不完，⚠️冷冻保存！你没看错是冷冻，不是冷藏！
