新疆秘制牛肉干
简单
4人份
流言止于智者，你别指望止于智障 写方子只因下厨房的一句话 : 分享方子的人都是天使 好爱这句话 也因小伙伴一再要求让我写个方子 好吧 我就写了 为写这方子 我学习了很多课程 花钱的 免费的 翻了很多资料 也参考了下厨房的很多方子 综合了很多位老师的方式方法 取长补短 最终做出这牛肉干实在是太好吃了 我都有私心了 都想藏起来 你信么😊
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食材清单
其他
- 100克大葱
- 150克老抽
- 15克(怕辣少放点)小米椒(二荆条也行)
- 15克红花椒
- 15克绿花椒
- 2克肉蔻
- 2克良姜
- 2克香果
- 2克香茅
- 3克丁香
- 3克山奈
- 3克砂仁
- 40克(怕辣少放点)子弹头辣椒
- 40克孜然
- 50克料酒
- 50克生抽
- 5克八角
- 5克小茴香
- 5克桂皮
- 5克橙皮
- 5克甘草
- 5克白蔻
- 5克草蔻
- 5克香叶
- 6000克牛肉(后里脊) 只要精瘦肉都可以
- 6000千克水(卤制用)
- 60克生姜
- 60克白芝麻熟
- 6一15克(吃不辣放6克 能吃辣放15克)辣椒面(炒麻辣味用)
- 800一1000克纯牛奶(去腥增奶香味) 很多西餐也会用到 家里没有牛奶也可以用奶粉调制)
- 80克盐
- 8克草果
- 半锅油(炸肉用)
- 白芷2克 白胡椒5克
- 黄芪3克 当归2克
调味料
- 60克冰糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
872.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉切成合适的条或块(稍大点)
2
新疆牛肉切小块泡凉水中2小时换2次到3次水血水干净就好了
3
每半小时或40分钟换次水冲洗血水
4
血水泡好了捞出用手挤干待用
5
凉水加纯牛奶下锅 水奶要沫过牛肉
6
开锅后肉抄好捞出控干待用
7
所有材料加水下锅 水开后放入抄好的牛肉入锅大火转中火
8
新疆牛腿肉45分钟 牛里脊中小火只需25一30分钟就停火
9
闷6小时或一夜过后开大火烧开后转中小火煮10分钟后关火再闷1一2小时(牛腿肉) 牛里脊只需大火烧开10分钟或更短时间停火闷1一2小时不然会太烂
10
卤好了捞出
11
控干水
12
油烧好后入锅炸(中小火)
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分量多次炸至金黄捞出
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再入锅分次复炸 炸好捞出 也可以炸一次 但后期烘烤时间要延长点
15
熟芝麻擀碎
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香味扑鼻
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孜然擀碎
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芝麻孜然辣椒面入锅炒下激发出香味
19
炒好的料倒入炸好的牛肉干上拌匀 也可以在锅里翻炒 牛肉上火卤的时间短点炒时不会烂 上火卤的时间长容易炒烂
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锅里炒拌匀后入烤盘
21
风炉预热145 一135度都可以 平炉150度
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烘烤10分钟 喜欢口感干点就15分钟
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香辣味
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麻辣味(喜欢辣就辣椒面多放点)
25
放温热时就包装也可以凉了包
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真空包装
