金银黄鱼
简单
4人份
说起来黄花鱼，大家肯定想到的一道菜——黄花鱼烧豆腐！因为是海鱼，离水便死。不像江河湖塘的鱼可以吃到活的。但黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比河鱼好，烧起来又入味，很受大家喜爱。 其实黄花鱼有两种，大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼，体长约三十公分，头大而侧扁，吻圆钝。有些餐馆的黄鱼烧豆腐会是烧两条小黄鱼，虽也鲜嫩，但它刺比较多。所以，我们在家做，还是买大黄鱼吧！ 但是烧制的菜肴，属于复合式调味，小料、调味料比例与火候都很重要，不经常做菜的人，掌握不好，味道就完全不同。 前几天在家试了一道菜——金银黄鱼！借鉴了曾经做过多次的蛋酥小河虾！ 没有用烧的方法，调料也比较简单，大家都挺感兴趣。厨艺不高的你，都可以做给家人秀一下！
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食材清单
其他
- 一两色拉油
- 一个咸鸭蛋
- 二两料酒
- 几瓣大蒜
海鲜
- 一条黄花鱼
蔬菜
- 一根大葱
蔬菜类
- 一块生姜
- 一小把香菜
调味料
- 一小勺糖
- 两小勺盐
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将黄花鱼宰杀洗净，用厨房纸巾沾干鱼腹内血水，在鱼背上开斜刀。
2
取一大碗，倒入料酒，放葱姜，两小勺盐，放入黄鱼腌制十五分钟
3
咸蛋分离蛋白和蛋黄，切碎。
4
盘子里架筷子，放入腌好的黄鱼，码几片姜和葱，大火蒸8到10分钟。
5
炒锅里放色拉油，烧热先炒咸蛋黄，起沫变酥后放入蛋白、蒜末，加蒸鱼的汤汁，一点儿糖调味。
6
蒸好的黄花鱼去掉姜蒜，放进鱼盘，周围码上香菜段。将炒好的咸蛋碎和料汁覆盖在黄鱼上，即可。
