荠菜猪肉小馄饨
简单
4人份
课程是购买的一贫老师的，绉纱馄饨皮的擀制手法比较特别，如果要求高的话，还是来老师的课程看吧。我这里主要是做笔记，另外给有厨师机的朋友做个参考。
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食材清单
其他
- 1克白胡椒
- 250克高筋粉
- 2个鸡蛋
- 300克七分瘦猪肉糜
- 300克荠菜
- 30克水
- 3克生抽
- 6克蚝油
- 馄饨皮……
- 馅儿……
蔬菜类
- 适量姜末
调味料
- 10克糖
- 6克盐
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
592.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
荠菜洗干净焯水，过冷河，沥干，轻轻捏去水分，剁碎（手剁的更好吃），用纱布包着挤干净水分。净菜约120克。
2
肉馅儿加入所有的调味料，用厨师机4档搅打，先后加入100克荠菜汁。放入冰箱起胶。
3
面皮原料入缸，先用搅拌桨打成雪花状，再用面钩打8分钟，中途要手动压几次碎面。保鲜膜包了醒面10分钟，然后切三块依次进压面机。
4
做个粉扑，面皮用压面机压到平滑，扑粉，压到最薄，中途要一直扑粉防粘，然后用擀面杖卷起来压。
5
不要压到最薄，薄纸的程度煮了会碎。厚纸，可以透出大字的程度即可。
6
包之前再拌馅儿。手法用的是我在馄饨铺学来的，就是挑一点点馅儿放上去，然后4个手指一拢就好了，很简单。这种方法的馅儿包的少一些，吃口更加轻灵。老师原本的那种包法馅料很多，纱也不太会飘。水煮开后下馄饨，点两次凉水，盖锅再闷三分钟。
7
什么汤都行，酱油汤，鸡汤。鸡汤，加上一些蛋皮葱花，虾皮是很好看的。但是作为一个南通人，酱油醋胡椒葱麻油调制的是名副其实的神仙汤。
