浓油赤酱炖蹄髈
简单
4人份
猪蹄膀中含有大量的胶原蛋白、脂肪、维生素等营养物质。特别是胶原蛋白被人体吸收后，能促使皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥以及面部皮肤丰满光泽。胶原蛋白还是构成人体组织肌腱、韧带及骨骼组织中最主要的蛋白质成分。是老少皆宜的理想食物，经常食用能加速新陈代谢，延缓机体衰老。 蹄髈也叫肘子，各地叫法不同，南方人叫蹄髈，北方人叫肘子。那么作为美食大国，无论是南方还是北方，每逢春节或办喜事，餐桌上都少不了有一只大蹄髈这道菜品，它寓意着吉祥和如意，也希望来年能得到更多的财富和幸福……
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食材清单
其他
- 100克±冰糖
- 1勺食用油
- 1只（1千克）蹄髈（去骨前蹄）
- 1大勺生抽
- 3大勺老抽
- 80毫升料酒
- 如图香料包:（八角、花椒、小茴香、桂皮香叶、陈皮、干辣椒、草果）
蔬菜
- 1大勺黄豆酱
- 一段大葱
蔬菜类
- 一块生姜
调味料
- 1大勺甜面酱
- 盐
营养成分
热量
191.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
866.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜去骨猪前蹄
2
各种调味香料。
3
蹄髈洗净入汤锅＋冷水（淹没蹄髈）和40毫升料酒焯水。
4
中小火慢慢煮开的样子。
5
蹄髈取出用温水洗净浮沫，有少量猪毛夹净。
6
另取小锅做酱料。（我用的是单柄奶锅方便操作）
7
小锅热油，两种酱入油锅炸香，同时加入酱油一同煮开。（我用的是冰油）
8
处理好的蹄髈入汤锅，加水淹没食材。
9
酱料及其冰糖料酒和所有香料（盐除外）放入锅内。（香料要放入调料包中）
10
加盖中火煮开改小火慢炖1个小时后加入盐再继续炖半小时左右。期间注意观察有无锅底粘连情况。
11
1个半小时以后蹄髈基本皮酥肉烂，颜色红润非常漂亮。
12
好啦，整只蹄髈取少量汤汁可以端上桌。
13
成品，用食品剪垂直改刀成块状更有食欲感，用餐更方便。
