中种发酵“牛奶卷”超级软哦

简单 4人份

方法简单,最重要使用中种发酵第二天吃都超级软的。 主要面团牛奶用量要预留10克牛奶,看面团状态。因为每个牌子高筋面粉吸水想不同。

中种发酵“牛奶卷”超级软哦
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克奶粉
  • 130克牛奶
  • 1克耐高糖酵母
  • 210克高筋面粉
  • 30克左右要预留10克牛奶
  • 45克黄油
  • 90克高筋面粉
  • 中种面团
  • 主面团
蛋类
  • 50克鸡蛋
调味料
  • 15克细砂糖
  • 3克耐高糖酵母
  • 4克盐
  • 50克细砂糖

营养成分

热量

606.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

11.0 克

纤维

3.0 克

10.0 克

389.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把中种面团揉出光滑的面团。放入厨师机也可以。最好,提前一晚做,放入冰箱冷藏一晚。第二天就可以做啦。(中筋面团发酵好的状态如图)

2

45克黄油提前从冰箱拿出来软化

3

把主面团除黄油外,其它都加入到厨师机里。发酵好的中种面团剪成一块块加入进去。

4

放入厨师机中1档搅拌成团,3档继续揉成光滑的面团。

5

然后加入黄油,继续。

6

揉成能拉出薄薄的手套膜

7

发酵一个小时左右,看状态,不能只看时间。可以锅倒入开水,放架子隔开水。盖上盖子发酵。

8

发酵至2倍大就OK了

9

秤一下面团,平均分成10个,大概64g左右一个。滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟。

10

拿出一个面团,用擀面杖擀长。

11

两边折起来

12

在擀开

13

两边卷起来

14

就可以了

15

视频

16

放入烤箱发酵30分钟左右,还是那句话,看状态不看时间。

17

发酵好的面团,用刀割形状。撒上高筋面粉。烤箱预热165度10分钟。预热好烤箱后放入烤箱烤18分钟,前10分钟要看着烤箱烤,上色就可以盖上锡纸,继续烤。

18

完成后

19

真的超级软哦

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