波兰种奶油南瓜吐司
简单
4人份
老妈买了个巨甜的贝贝南瓜，蒸熟了南瓜满屋飘香，南瓜吐司走起～ 含水量 68-70%，揉完的面团2kg左右，属于淡口吐司，奶香味很浓，但不会很甜，喜甜的可以加糖
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食材清单
其他
- 【主面团】
- 8克耐高糖酵母
- 【波兰种】
- 1.5 tbsp糖蜜
- 1.5 tsp糖化麦芽粉
- 1/2 tspdough conditioner
- 10克黄油
- 110克全蛋液
- 15克水饴/麦芽糖浆
- 160克奶油
- 200克高筋粉
- 204克牛奶 (2% fat)
- 280克熟南瓜泥
- 2克耐低糖酵母
- 40克全脂奶粉
- 40克牛奶(看情况加)
- 800克高筋粉
- 85克黄糖粉
- 全部波兰种
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种材料混合，发酵到表面起泡泡，内部如照片这样就OK。夏天波兰种快好的时候放冰箱冷藏1小时，帮助面团有效降温。（参考，27度室温2.5小时，4度冷藏1小时）
2
波兰种+主面团除了盐和黄油，放入揉面缸里混匀，面团开始光滑了加入盐和黄油再揉至9.5成扩展
3
大面团需要中途翻面帮助有效均匀的发酵。28度一小时翻面再发30分钟
4
检查了3次，手指插入微微反弹就好
5
我分成了160g*3，150g*5，180g*4，整形部分就是常见吐司整形
6
做了一个480g山型吐司，一个750g平顶吐司，4个蜜红豆小吐司。
7
【二发】山型吐司是35度，80%潮湿度…平顶吐司是27度二发了30-40分钟再放到35度的发酵环境里，利用温度打个发酵差。总共发了1小时。山型发到9分满，平顶的7-8分满，不过具体发酵时间还是要根据面团状态来调整。
8
平顶吐司会有些塌顶，这对高含水量的奶油吐司来说是正常的，因为巨～软～
9
夏天就是比较难掌控温度，哪怕是开空调，二发也稍微有些发过了，白边都几乎没有了😂下次平顶吐司二发从8分改到7分吧～
10
【烘烤】风炉375F 10分钟转350F 25分钟。
11
其实平顶吐司用蛋清液代替全蛋液会有更好的组织（像日式生吐一样），因为不会在烤的前10分钟爆发的太快而造成边比较厚的情况，下次烤750g吐司的时候直接一整个750g面坯做整形，就不盖盖子了，这样450g山型吐司和这个吐司的二发也会更省心些～（照片是个🌰）
