【香兰世家】菠萝酥皮面包
简单
4人份
菠萝包是很多女孩子的最爱， 是源自香港的一种甜味面包， 据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名， 菠萝包散发的浓浓香气， 和酥脆而柔软的口感。 菠萝包外层表面的脆皮， 一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂， 为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。 酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #菠萝皮
- 15克烘焙奶粉
- 180克高粉
- 25克鸡蛋
- 25克黄油
- 30克低粉
- 3克酵母
- 45克黄油
- 50克牛奶
- 75克低粉
- 84克汤种
肉类
- 20克鸡蛋
调味料
- 20克细砂糖
- 2克盐
- 30克细砂糖
谷物
- #面包
营养成分
热量
449.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
265.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作汤种：将100克水和20克高粉在锅中混合搅拌均匀，用中小火调成浆糊状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时左右即可。
2
加汤种，将除盐和黄油以外的其他材料一起放入厨师机内低速搅拌，将黄油充分软化，待面团打至光滑后，分次加入盐和黄油，中速打至扩展阶段。
3
将打好的面团和圆，盖上保鲜膜，用牙签扎上小孔，基础发酵1个小时。
4
制作菠萝皮：黄油和细砂糖混合，搅拌至细腻状态后，分次加入鸡蛋液，继续搅拌均匀，接着加入奶粉和低粉，搅拌成团后，搓成长条，放入冰箱冷藏。
5
硅胶垫上洒面粉，倒扣出已经发酵好的面团，排气、分割、将面团分成大概55克-65克的面团，滚圆。
6
取出冷藏好的酥皮，均分成大小差不多的面团，压成圆片，盖在面团上，盖住面团2/3部分，黏上砂糖，用刮板或者模具压出纹路，放入烤箱发酵至原来的两倍大。
7
面团发酵结束后，刷上蛋液，入烤箱中层，上火200°C,下火180°C，烤约20分钟。
