天然酥香香辣肚条

简单 4人份

肚条很多人喜欢吃,但是处理不好,或者火候把握不好,猪肚就可能会嚼不动,原味不足。简单的步骤,简单的食材,做出最自然的香酥辣肚条,下饭,招待,吹牛逼绝配

天然酥香香辣肚条
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食材清单

其他
  • 个猪肚1
  • 料酒适量
  • 蒜瓣一个
  • 辣椒适量
  • 酱油适量
蔬菜类
  • 姜丝适量

营养成分

热量

569.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

50.0 克

纤维

9.0 克

16.0 克

905.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有下水材料的选择,一定要选择原汁原味的。猪肚的选择也一样,原汁原味的猪肚,表面粘液足够,颜色均匀,肚里面的肥油厚实而白皙。猪肚不能过小,至少也得一斤半以上,如广东,湖南,猪肚里面的肥油一般都不去除的,猪肚需要至少两斤。肥猪肚才好吃,这种猪肚两层肚筋之间有一层薄薄的油脂,就像雪花牛肉,也就因为肥瘦相间才显珍贵

2

猪肚内的肥油,根据个人去除,我清洗猪肚会留下,因为后边可以割下来做成猪油下次炒菜用,闲麻烦就把肥油都清理掉。猪肚的中间位置和头部位置,各有一根小肠,那是胃部和小肠,食道的链接部分,需要翻出来清洗干净。

3

猪肚表面加盐揉搓,中间部分的黄色部分,用小刀刮干净。清洗完毕的样子就是这样,干净又自然

4

多放点水,可以让猪肚漂浮起来,这样避免在煮的过程中,猪肚贴锅颜色会变煎。料酒,一点儿姜片,适量的盐即可,水开了放入猪肚,猪肚收缩后搅动一下,让猪肚漂浮起来,盖锅盖煮

5

煮20分钟左右,猪肚可以较轻松的插入筷子即可捞出。肚内会有一点儿原汤,这个原汤保留

6

肚条切细丝,这个考验刀工,肚条切太大块,没有那么好吃。上方就是我保留下来猪肚内的肥油,可以煎半碗猪油喽

7

辅料辣椒,蒜瓣,姜丝即可

8

一丁点油,这个油足够把辅料爆香即可,因为猪肚有一点儿油脂,不用油。油热了后把辣椒,姜丝,蒜瓣放入爆香,然后放入肚条,加酱油,盐适量,原汤倒入一菜勺,肚条太干不好吃,太湿口味也欠佳

9

快速翻炒,一般两三分钟就可以出锅。酥香,原汁原味的就香辣肚条就做好了

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