酥到喷渣的莲蓉蛋黄酥 | 花些心思毫无难度 | 绝杀任何饼店的出品
蛋黄酥其实就是一个考验耐心的活，跟足方子配比和步骤，就可以一步一步的做出让人惊艳的作品。 当然啦，材料也很关键。蛋黄方面，用的是神丹的纯蛋黄，品质好好，烤好后蛋黄是流油的，也不需要浪费咸蛋白。 莲蓉也是用现成的，用的是茂德公，也可以买广州酒家出品的，淘宝可以买到。用红豆沙也可以，自己熬红豆沙也可以。 猪油是自己之前熬的，网上应该有现成的猪油，以前没有猪油的时候会用黄油替代。 自己做料很足，风味才好。西饼店hold不住这样的成本，自然就是有差的。 此方子可做15个蛋黄酥。
食材清单
其他
- 150克低筋面粉
- 15个神丹牌纯蛋黄
- 1个蛋黄
- 200克低筋面粉
- 400克莲蓉（现成）
- 60克猪油（可用黄油替代）
- 70克水
- 70克猪油（可用黄油替代）
- 其他
- 油皮
- 油酥
- 适量黑芝麻
- 馅
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
699.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把油皮的材料称进面包桶，用面包机揉匀，然后放入保鲜盒松弛。
揉面团的时候，可以同步烤蛋黄。烤盘铺上锡纸，把蛋黄放上，撒点白酒。烤箱预热180度烤10分钟拿出来放凉。撒白酒的目的是让蛋黄更香，不撒也可以。
油酥称好后用搅拌刀拌匀就好，只有粉和猪油，面包机是搅拌不匀的。它是随时松散的状态，所以轻轻的把它们拌匀后，压合成团就好。
油皮每个称24克，油酥每个称14克，分别搓圆。把油皮擀开，将油酥包进里面，搓圆放在一旁备用。包的手法就是让油皮慢慢向上聚拢，最后包裹住油酥，捏紧后搓圆就好。
把包好的面团轻轻压扁一下，用擀面棍擀开变成长舌状，卷起。全部卷好后，松弛10分钟。
松弛的时间可以把内馅准备一下。称26克的莲蓉，搓圆后用手掌压薄，放入蛋黄包好。手法跟前面面团的手法一样。不过莲蓉不要用擀面棍，会黏上莲蓉的，用手就好。
包完内馅，面团也差不多松弛完了。再重复一次，把面团擀长，卷起，完成后继续松弛10分钟。
松弛完后，取出面团中间压一下，把它合拢搓圆成团。一层层的酥皮经过这三个步骤就完美的生成了。
把面团擀成面皮，把莲蓉蛋黄馅包入，同样的手法。
就像这样，收拢捏紧，最后搓圆，放在垫了烘焙纸的烤盘中。
在表面刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻。烤箱预热180度，放入烤箱烤30分钟。每个烤箱脾气不一样，最后5分钟观察一下，如果表面变得金黄就可以取出了。
出炉的样子太可爱了，用手轻轻碰就可以感受到里面酥松的结构，稍稍变到温温的时候趁热吃，那外皮马上在口腔化开，还不住的抢着往外喷，无敌的酥，配得上这个蛋黄酥的称号，皮很薄，料很足，无比的美味。
