液种法式长棍面包（液种法棍）
这个配方是5刀法棍2根的分量，烤箱不够大的可以分成3-4根3刀的长度。 发布这个菜谱只是为了不要忘记这个配方…其实我自己也是第一次做，以后再做有拍到好照片再修改吧(*^ω^*) 2020/5/13更新几张新做的法棍🥖照片，买了法棍模具，忍不住又做了，很久没做有点手生了啊(๑• . •๑)
食材清单
其他
- #主面团
- #液种
- 105克高筋面粉/T65
- 155克水
- 158克水
- 207克液种
- 293克高筋面粉/T65
- 3克酵母
- 50克黑麦粉
- 5克（没有可不加）改良剂
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作液种，将液种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵2-3小时（冬天放空调房或者延长时间），然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时（也可以不冷藏直接放入主面团）
图为上海12月中旬空调间室温发酵2.5小时状态
图为上海5月上旬室温发酵2小时状态，有明显酒香，室温在25度上下的时候发酵状态和时间都比较理想
图为室温发酵2小时后直接使用的状态，有明显蜂窝状气孔
第二天制作主面团前，液种提前拿出来室温再次发酵，直到出现网状或者有很多气孔为止
图为冷藏液种回温发酵后状态
制作主面团，主面团材料混合（注意液种不需要全部放入，请按配方量加入液种），面团搅拌至完全阶段
将面团放入容器盖保鲜膜，室温醒发60分钟
分割面团，再盖保鲜膜室温松弛20分钟
将面团请按排气，然后左右如图折叠，收口朝下，松弛20分钟
将面团稍微拉长，上下折叠后对折，搓成长条，放在模具、发酵布或者油纸上，室温醒发45分钟
喷水，撒粉，割包，2020/5/19补照片
烤箱240℃预热，喷蒸汽，我的家用蒸烤箱蒸烤功能最高230
上下火240℃烤5分钟，然后上火210，下火230，烤15分钟
2020/5/19更新照片
上面那根真好看，我的最高杰作ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
给大家看下组织，家里没有法棍专用面T65粉，这个是面包专用粉，筋度比较高，出来的组织明显大气空不够，太过细腻，口感偏湿润。
