烫面焦糖芝麻蛋糕卷

简单 4人份

蛋糕卷做过多次,第一次尝试用烫面来打底 可以使蛋糕更蓬松,口感更柔软

烫面焦糖芝麻蛋糕卷
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g蛋黄
  • 150g蛋清
  • 16g玉米淀粉
  • 50g低粉
  • 5g塔塔粉
  • 70g液态酥油
  • 80g水
  • 9g抹茶粉
  • A
  • B
  • C
  • D
调味料
  • 35g糖
  • 85g糖

营养成分

热量

304.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

84.0 克

纤维

5.0 克

20.0 克

557.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

A部分放炉上烧开

步骤 1
2

油水会沸腾溅出,注意安全

步骤 2
3

煮好的A倒入B,快速搅拌均匀,至无颗粒状态,最后加蛋黄,搅拌均匀

步骤 3
4

如图状态

步骤 4
5

D部分蛋白打到湿性发泡,取三分之一倒入蛋黄糊,搅拌均匀后倒回蛋白盆,翻拌均匀

步骤 5
6

倒入铺了烘焙纸的烤盘抹匀,入预热好的烤箱烘烤,上火180,下火150,18分钟左右

步骤 6
7

烤好的蛋糕倒扣过来冷却,撕掉膜

步骤 7
8

冷却的时候,可以做焦糖芝麻。先把白芝麻均匀撒烤盘上,烘烤10分钟左右

步骤 8
9

水和糖放炉上加热至沸腾,关火,加入黄油拌匀

步骤 9
10

烤熟的白芝麻快速倒入翻拌均匀,动作要快,不热会凝固

步骤 10
11

冷却的蛋糕,均匀抹上打发好的鲜奶油

步骤 11
12

撒上做好的焦糖芝麻,要均匀

步骤 12
13

卷起,不着急吃的话可以放冰箱冷藏一下

步骤 13
14

着急吃的话直接切块吧,当早餐或下午茶都是极美味的!

步骤 14

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