烫面焦糖芝麻蛋糕卷
简单
4人份
蛋糕卷做过多次，第一次尝试用烫面来打底 可以使蛋糕更蓬松，口感更柔软
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食材清单
其他
- 100g蛋黄
- 150g蛋清
- 16g玉米淀粉
- 50g低粉
- 5g塔塔粉
- 70g液态酥油
- 80g水
- 9g抹茶粉
- A
- B
- C
- D
调味料
- 35g糖
- 85g糖
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
557.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A部分放炉上烧开
2
油水会沸腾溅出，注意安全
3
煮好的A倒入B，快速搅拌均匀，至无颗粒状态，最后加蛋黄，搅拌均匀
4
如图状态
5
D部分蛋白打到湿性发泡，取三分之一倒入蛋黄糊，搅拌均匀后倒回蛋白盆，翻拌均匀
6
倒入铺了烘焙纸的烤盘抹匀，入预热好的烤箱烘烤，上火180，下火150，18分钟左右
7
烤好的蛋糕倒扣过来冷却，撕掉膜
8
冷却的时候，可以做焦糖芝麻。先把白芝麻均匀撒烤盘上，烘烤10分钟左右
9
水和糖放炉上加热至沸腾，关火，加入黄油拌匀
10
烤熟的白芝麻快速倒入翻拌均匀，动作要快，不热会凝固
11
冷却的蛋糕，均匀抹上打发好的鲜奶油
12
撒上做好的焦糖芝麻，要均匀
13
卷起，不着急吃的话可以放冰箱冷藏一下
14
着急吃的话直接切块吧，当早餐或下午茶都是极美味的！
