梵高星空吐司（老面）（小美版）
用量是1个450g吐司模。 用蝶豆花粉的话建议煮一下，不灭活的话蝶豆花中的一些活性物质会破坏面筋，导致翻车，我因此翻了5车……幸得大佬指点…… 暂时用了竹炭粉，大佬又推荐了碱化可可粉，已经买了，到了尝试一下再改方子。 建议提子干可以多放，因为成品很好吃，开心果仁吸水以后没那么好吃了，所以我放的少一点。 我之前走入误区，总觉得这种吐司就该是好看而已，其实它归根到底还是个吐司，最主要的应该是好看，所以修改了个老面版本，软啊，真棒～哈哈哈哈
食材清单
其他
- 0.5g竹炭粉
- 10g奶粉
- 10g蜂蜜
- 135g高粉
- 148g高粉
- 15g黄油
- 1g半干酵母
- 220g开水
- 2g半干酵母
- 6g蝶豆花
- 85g蝶豆花水
- 主面团：
- 共84g（鸡蛋1个＋蝶豆花水）
- 前期准备：
- 夹心：
- 提子干
水果
- 开心果仁
- 无花果干
调味料
- 1g盐
谷物
- 老面：
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
327.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.蝶豆花中倒入开水，小火加热1min，盖上盖子焖至冷却，滤出蝶豆花汁。
2.老面材料放入主锅，20s/速1-5融合，再揉面1min，取出团成团，密封放入冰箱冷藏一夜。
3.主面团中除黄油和竹炭粉外，其他材料（老面撕成小块）放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面3min，加入黄油再揉面3min。取90g面团和竹炭粉放入主锅揉面1min，其他面团分为2/5和3/5两块蓝色面团。放入28°75％处发酵至2倍大。
4.发酵好的小蓝色面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并调整成长方形（宽度比吐司模略窄），随意的撒上提子干和开心果仁，自上而下卷起来，贴着土司模的壁放好。（分布见步骤7）
5.发酵好的黑色面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并调整成长方形（宽度比吐司模略窄），随意的撒上提子干，自上而下卷起来，最下面留1cm左右的边不卷进去，贴着小蓝色面团放好，留下的黑色边朝上。（分布见步骤7）
6.发酵好的大蓝色面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并调整成长方形（宽度比吐司模略窄），最上摆一排无花果干，下面随意的撒上提子干和开心果仁，自上而下卷起来，放进吐司模。（分布见步骤7）
7.三块面团的分布如图。
8.放35°85％处发酵至8分满，加盖，放入预热好165°的烤箱烤制45min即可。
