蘸水牛肉
简单
4人份
老家自贡的一道特色菜，下饭超级好吃！
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食材清单
其他
- 2个八角
- 2颗大蒜头
- 500克牛腱子
- 5颗花椒
- 少量料酒
- 少量花椒粉
- 少量醋
- 适量生抽
- 适量红辣椒油
蔬菜类
- 1根大葱
- 少量姜
调味品
- 5颗冰糖
调味料
- 少量白糖
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
101.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。
2
重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。
3
大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。
4
准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。
5
从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。
