意大利面—芝麻菜细扁面
简单
4人份
意大利面中只揉入自家种的芝麻菜。若菜叶水分含量太多，面条会变软， 主厨使用去除水分的芝麻菜来表现清新的口感。为活用芝麻菜香味，整形时采用挤出式压面机。挤出的面条表面能形成纹理，能与酱汁更加融合。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 125g00粉
- 150g芝麻菜
- 1个全蛋
- 1大匙EXV橄榄油
- 20mL水
- 2个蛋黄
- 300mL水
- 30g叶绿素
- 50g中筋面粉
- 75g粗麦面粉
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
627.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
萃取叶绿素。芝麻菜用水洗净后，
2
沥除水分。将大致撕碎的芝麻菜和
3
水用果汁机搅碎，用粗网筛过滤。
4
在锅里放入1，用中火加热至65℃。
5
用汤勺只舀取浮在表面的液体。
6
将2用铺有滤纸的网筛过滤。用滤纸
7
包好后压上重石放置一晚，慢慢地
8
滤除水分。
9
图中是放置一晚已滤除水分的状态。
10
在搅拌盆中放入全蛋、蛋黄、4的叶
11
绿素、水和EXV橄榄油，用打蛋器
12
充分混合。
13
在5中放入粉类和盐，在搅拌盆中混
14
拌成一团。
15
取出粉块放到工作台上，用手掌压
16
碎般充分搓揉。
17
揉成团的面团放入冷藏室中松弛约2
18
小时。下图是面团松弛后的状态。
19
将面团放入挤出式压面机中。装上
20
厚
21
7mm、宽6mm的细扁面专用
22
挤面嘴，挤出面条。为避免面条沾
23
黏，要撒上防粘粉。
