全网独家新安县麻辣面（非川味麻辣凉面）
简单
4人份
15岁左右在新安县老城二高读书，大操场门口、慕容市场院内的两家麻辣面最开胃，每每放学我都能狼吞虎咽消灭两份（15年前，1.5一小份，里面没有花生碎）。大学毕业多年，再去县城，已经找不到麻辣面踪迹。最近终于凭实力还原了念念不忘的老味道，导致家里吃货上了瘾，每周要消耗掉一瓶藤椒油、一瓶辣椒油、一斤白糖、一瓶醋、一斤花生、几斤黄瓜，哦，其实小小一碗面，蛮费材料的呢！（此方为一大家子的份量哦，料汁用不完可以冷藏三五天）
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食材清单
其他
- 100克花生碎
- 10瓣蒜
- 200克水
- 20克玉米油
- 250克豆芽
- 2克鸡精
- 2根黄瓜
- 30克辣椒油
- 30克陈醋
- 30克香油
- 3斤蒸制熟面条
- 50克藤椒油
- 根据口味酌情添加香菜、葱花、香葱
调味料
- 15克盐
- 60克白砂糖
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把3斤菜市场买来的蒸熟的面条（只有这种面条的柔软能中和料汁的麻辣）分两层放在蒸锅篦子上，戴上一次性手套，把20克玉米油在面条上抓匀。开大火猛蒸10分钟。关火掀开盖子，放在锅里备用。这期间，可以制作麻辣面的灵魂—料汁。
2
10瓣，也就是一头蒜，剥皮，和200克水、15克盐、60克白砂糖、30克陈醋、2克鸡精，一起放进破壁机，点动十几秒。注意：所有用料大差不差即可，觉得咸了就加水，觉得淡了就加盐，想吃甜头就多加糖，喜欢酸一点就多加醋。白醋味道太直白，建议用陈醋，颜色深一点也能给白面条增色。
3
混合好的基础蒜汁过筛，撇去白沫，渣子留着可以做蒜蓉油麦菜。
4
我用的太古白砂糖、紫林陈醋、张仲景辣椒油、幺麻子藤椒油。藤椒油可以用麻椒油、花椒油代替，味道会略差一点，麻劲不够绵长。
5
倒入50克藤椒油和30克香油拌匀（辣椒油建议在最后一步酌情加进面条里）。
6
绿瓤黄瓜斜着切长丝。
7
绿豆芽焯水后过凉水降温。
8
香菜去掉硬蒂，切碎。
9
去皮熟花生仁擀碎。
10
温热的面条上码上黄瓜丝、绿豆芽、香菜、花生碎，浇10小汤匙料汁、适量辣椒油。
11
拌匀，开动，麻辣酸甜，无比开胃，根本停不下来，哈哈哈。
