复活节肉馅儿饼

第一天：将五花肉、牛里脊、牛腩放到食物处理器中搅碎。牛腱切成4cm长，

8cm宽的带子。将洋葱切碎并在热锅热橄榄油里翻炒至软后晾冷再与肉一起混合，放入酸奶油、白兰地、盐、糖、胡椒粉、肉豆蔻粉混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏到第二天。

准备面团：将粉、黄油块、猪油、全蛋液和蛋黄、放一起用厨师机开始搅拌、120毫升的水先保留20毫升之后视情况而定在加。加水的时候一点点慢慢加。直到缸底干净，面团揉得光滑柔软后团起来放碗里盖上保鲜膜冷藏到第二天。（我用Kenwood先mini档将面团揉成团再1档5分钟，2档10分钟）。

将鹌鹑蛋放到盐水中烧开后再煮4分钟。然后将蛋放到冷水里完全降温后再小心地剥壳。将各种香草洗净切碎连同1个全蛋液一起放到腌制好的肉糜中搅拌均匀。再取80克左右的肉馅中间包一个鹌鹑蛋团好放在一边备用。

将面团用压面器压成2cm厚的面皮。用13cm面皮切割器和6.5cm波浪形面皮切割器将面皮切成16对一大一小的面皮。如果一次性难以操作所有面团，可先取2/3的面团操作然后再操作剩下的面团。

预热烤箱至220摄氏度。将13cm的面皮沿着周围一圈用擀面杖擀薄至直径为16cm的圆皮，然后将肉团放在面皮中间，像包包子一样把肉包起来，顶端捏紧，顶部多余的面皮可以掐掉。然后刷上蛋黄液，再在顶部粘上6.5cm的面皮，边缘处压紧，再在顶部刷一层蛋液。如果最后发现面皮不够，可以把之前切下来的边角料也用上。

将饼放到垫了烘培纸的烤盘上送入烤箱220摄氏度烤10分钟后再将温度调低到200摄氏度继续烤30分钟。其间时不时地转动烤盘以便所有饼上色均匀。

烤好后拿出来晾温后便可享用。