凉拌白切鸭-地道的岭南风味
简单
4人份
地道的岭南风味，粤广人家最家常的味道---凉拌白切鸭，口感味香微辣，皮脆肉滑，家宴小聚、朋友餐会必备佳肴。
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食材清单
其他
- 1只（约6斤左右）本地土鸭
- 2个八角
- 生抽、蚝油、花生油.香油、白胡椒粉、糖、盐、蒜米、红尖椒、
- 调味汁：
- 适量勺料酒
- 适量根葱
蔬菜类
- 适量片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
本地木鸭一只，拔毛去脏后净光足足6斤重，鸭子不老不嫩，正好白切，鸭子冲洗干净后备用
2
锅内下层薄油，烧热油后把鸭子煎煎，翻转再煎煎
3
煎好的鸭子，这时，鸭子肚内抹上一点盐，涂抹一些花雕酒，然后放入几片姜，这样静至10分钟备用
4
锅内注入足够没入鸭子的水，放入几片姜，料包内放葱结八角，把水烧开
5
烧开水后，抓住鸭子的头颈，垂直放入锅中，顺时针来回游动一下，再提起，再放入，重复几次
6
把整只鸭子沉没水中，盖上，转小中火煮
7
煮一会翻转鸭子再煮
8
再翻转再煮，这样可以让鸭子均匀肉熟，约煮20分钟后焖盖一会，捞出沥水
9
捞出沥干，稍为温热，放入事先准备好的冰水中浸泡一下，用勺子勺起冰水淋遍鸭子，这步是关键，鸭子皮脆肉滑就看这一步了
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非常诱人的鸭子，色香味溢，这个姿势好象在向你诱惑：来鸭！快来吃我鸭！
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鸭子暂件后，根据自己口味喜欢，依次调入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、花生油、香油、糖、盐、炒香的花生、蒜葱姜末，最后放入香菜，快速搅拌着味，即可装盘上桌
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色香味的凉拌白切鸭，地道的粤广岭南风味，盛夏佳肴。
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白切鸭是一道粤广的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃，白切鸭也“香”名远扬。