梅菜扣肉·今天我们要吃肉
简单
4人份
老爸老是念叨着想吃扣肉，但没有买到梅菜，所以没有给他做成。今天，原料备齐了，马上就给他做这道菜。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。而梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1头大蒜
- 1小勺腐乳
- 24毫升生抽
- 4片香叶
- 8毫升老抽
- 适量淀粉
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 100克梅干菜
调味料
- 2克盐
- 6克白糖
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好食材，五花肉最好选三分肥七分瘦的，横切面宽一些的，老妈帮忙买回来的有些窄。
2
梅菜清水浸泡25分钟，再反复用清水洗掉无泥沙。
3
五花肉切块后放入锅中煮熟，我大概煮了20分钟左右。
4
捞出五花肉，刷一层老抽在上面，趁热在肉皮上用牙签扎小孔，方便更好的入味。
5
五花肉用厨房湿巾擦掉多余的水分，锅中倒入花生油油炸，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。
6
炸好的五花肉，泡入冷水中降温。
7
将五花肉切成
8
8cm的片备用。
9
将五花肉码在碗中，接着处理梅菜。
10
锅中倒入少许花生油，放入香叶，几瓣八角，蒜蓉爆香，倒入梅菜翻炒。
11
接着依次加入生抽，老抽，腐乳汁，料酒，白糖和盐，最后加入少许水，小火煮10分钟。
12
将梅干菜倒入码好肉的碗中拍平，放入蒸锅中大火蒸80分钟。
13
取出扣肉，将多余的汁儿滗出来，倒入炒锅中。在扣肉的碗上放一个碗，迅速将盘子倒扣。
14
将水淀粉倒入炒锅的汤汁中勾芡，把酱汁儿放在扣肉上就可以开吃啦。
15
这道菜味道很赞，我是平时不吃肥肉的人，但这道菜的肥肉入口即化，软糯鲜香，十分的美味。
