没有菠萝的菠萝包
简单
4人份
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油或黄油烘制而成，是菠萝包的灵魂
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #菠萝酥皮
- #面团材料
- 10g雀巢全脂奶粉
- 140g全脂牛奶
- 150g王后软白低筋粉
- 300g王后硬红高筋粉
- 30g安佳黄油
- 36g全蛋液
- 50g蓝风车淡奶油
- 50g鸡蛋液
- 5g耐高糖干酵母
- 60g王后软白低筋粉
- 90g安佳黄油
- 90g糖粉
调味料
- 3g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
648.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好面团原料
2
准备好菠萝皮原料
3
面团使用后油法揉至扩展阶段，放入发酵箱30°左右发酵一个小时左右
4
发酵到1.5倍大小即可，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩就可以了
5
发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，大小可以自己调节，搓圆后盖保鲜膜室温松弛15分钟
6
中间松弛的时候可以准备菠萝皮，用打蛋器将软化的黄油，糖粉，盐打到发白
7
分三次加入鸡蛋液，（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉，奶粉用硅胶刮刀轻轻拌匀。
9
拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。
10
左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
11
用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹（划出纹路而且皮不破）
12
划好花纹后，就可以进行最后发酵了发酵到1.5-2倍左右大小
13
发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液
14
放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右
15
烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用
