小分量意式马卡龙
简单
4人份
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食材清单
其他
- (可可外壳在原味基础上替换3g扁桃粉为可可粉。红茶外壳在原味基础上替换2g扁桃粉为红茶粉)
- 20克水
- 21克蛋白A
- 22克蛋白B
- 60克杏仁粉
- 6克细砂糖
- TPT面糊
蛋类
- 蛋白霜部分
调味料
- 50克细砂糖
- 60克糖粉
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
367.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏仁粉糖粉烤箱预热100度烘3分钟，将TPT部分混合压拌至看不见干粉，TPT面糊就好了
2
小锅中加入20g水50克糖小火煮糖浆，放入温度计观察温度
3
糖浆熬到110度，硅胶杯中放22g蛋白和6g糖打发至干性发泡
4
糖浆到118度时，边高速打发蛋白变缓慢倒入糖浆，建议1分钟左右倒完，当打到蛋白霜纹路很清晰的时候开始低速打发1分钟从倒糖浆大概打4分钟，成功的蛋白霜有光泽饱含空气
5
室温太低可隔热水加热
6
蛋白霜饱满有直角，有光泽
7
蛋白霜做好后分三次加入TPT中，先加1/3拌至大概均匀，再压拌25下。再加1/3蛋白霜翻拌至大至均匀。最后加入剩下所有蛋白霜转盆翻拌至接近飘带状，滴落到盆里的面糊，痕迹很缓慢的消失，可以稍微稠一点，如下图
8
挤圆，大约可挤29片，震盘，挑泡
9
晾皮至不粘手，最好不要超过30分钟，几种方法晾皮
10
1.吹风机开抵挡热风，比手温略高，30cm匀速来回移动，约5到10分钟
11
2.烤箱开上火100度预热5分钟，关火，放入马卡龙，烤箱门开一点小口，15分钟
12
烘烤，165度上下火烤12到15分钟左右，出炉后底部任是软的是正常的，太硬了会很难浸润
