曼达的祖传泡菜【曼食慢语】
简单
4人份
身为祖传爱泡菜人士，泡菜坛子一直都是我家常备的东西，和祖传老卤水一个地位。泡好的泡菜，除了直接切切当个小菜吃，我也会时不时拿出来给餐桌加点料，滑个泡菜肉丝，炒个酸豆角肉末什么的都很下饭。今天就给你们解密我的独家泡菜秘方咯，可要记好啦！Tips中有防失败防生花注意事项，在准备做之前记得先看看哦！
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食材清单
其他
- #泡的菜
- #泡菜水
- #泡菜炒肉
- 120g海盐
- 1个八角
- 1大勺土豆淀粉
- 1大勺料酒
- 1大勺花椒
- 1大勺香油
- 1头蒜
- 1片香叶
- 200g泡菜
- 250g肉丝
- 2L清水
- 2大勺生抽
- 3瓣蒜头
- 小米辣
- 小胡萝卜
- 尖椒
- 白萝卜
- 莴笋
- 豇豆（单独泡，时间比一般泡菜长一些）
- 适量辣椒
- 青椒
蔬菜
- 随意香菜
蔬菜类
- 一块姜
- 一小块姜
- 卷心菜
调味料
- 1大勺糖
- 适量盐
- 适量糖
豆制品
- 荷兰豆
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
603.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【准备泡菜水】
2
泡菜罐子洗净，倒入白酒冲洗
3
将香料洗净，清水中加入盐和糖，煮开后放凉，就是泡菜水
4
白萝卜、莴笋切条，卷心菜撕成大块，荷兰豆去蒂去筋，小米辣去蒂（或者准备一些别的你喜欢的蔬菜），生姜和蒜去皮
5
准备好的蔬菜充分晾干后，放入坛子，倒入泡菜水，香料可以拿个滤网滤走
6
封口前加入2大勺高度酒
7
密封好放在干燥阴凉避光的地方，泡1周就可以了
8
因为泡菜初期会产生气体，泡上泡菜的前几天可以每天打开盖子放一下气
9
【制作泡菜炒肉丝】
10
肉丝加生抽、料酒、香油、淀粉抓匀备用
11
泡菜切丝，红辣椒、香菜切段备用
12
倒入多一点的油，待油温热后下肉丝，变色之后立即出锅备用
13
重新加一点油，爆香蒜片姜片，下泡菜泡椒翻炒出香味
14
肉丝回锅，根据口味加盐、糖调味
15
加香油，翻炒几下，用水淀粉勾芡
16
加入红辣椒圈和香菜段，拌匀之后出锅，盖在准备好的米饭上，开吃！