虾头别扔了！拿来煮【高汤】鲜到不想撒手！
简单
4人份
平时做饭时，一些边角料经常会被大家直接扔掉。其实，用虾头、虾壳、蟹壳、鱼骨、鸡骨等，加上自带甜味的胡萝卜、洋葱等蔬菜，一起熬成高汤，就是最天然的鲜味剂。用这高汤滚鱼片，那叫一个鲜上加鲜！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5大勺食用油
- 1.5小勺盐
- 1/2-1小勺白胡椒粉
- 1/2小勺淀粉
- 1/4个胡萝卜
- 100g海鲜菇
- 100g节瓜/毛瓜
- 100g金针菇
- 1小勺瑶柱
- 1小勺米酒
- 500g鲜虾
- 一条（500g）珍珠斑或桂花鱼
蔬菜类
- 1/4个洋葱
- 1块姜
- 2根香葱
调味料
- 1小勺糖
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
963.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回来的珍珠斑/桂花鱼，刮干净鳞片，洗净后垫厨房纸切下鱼头，沿着骨头将鱼肉片下
2
再将鱼肉片去鱼骨，将鱼肉片成5-6mm的薄片，剩余鱼骨切成小段
3
处理好的鱼片和鱼骨分别用清水清净3次，去除血污
4
用漏网挤干水份待用
5
清洗好的鱼片加入1小勺盐、1/2小勺淀粉、1/2小勺细砂糖、少许葱绿和姜丝拌匀，冷藏待用
6
鲜虾买回来洗净，提前冷冻半小时更好剥壳，将虾头剪下，虾身开背剥出虾壳，冲洗干净再用厨房纸吸干待用
7
胡萝卜、洋葱切小块，节瓜去皮切丝、菌菇去蒂，2根香葱切葱花和葱绿
8
干贝洗净，用温水泡发，碾碎
9
起锅倒入1大勺食用油，烧至6成热，放入处理好的鱼骨煎至两面金黄，推到一边，加入虾壳翻炒变红
10
锅边淋入1小勺米酒去腥，当酒味挥发，加入胡萝卜块、洋葱块，1L清水没过材料，大火煮沸转小火盖上锅盖炖20分钟炖至汤色浓郁 · 胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤底鲜味 · 制作好的虾头高汤，除了生滚鱼片，还可制作各种菜式提鲜
11
砂锅烧热加入1小勺食用油，煸香姜丝，加入节瓜丝和菌菇爆炒
12
将高汤过滤倒入，撒入干贝丝，沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉，炖3分钟，煮至蔬菜断生
13
调至大火，均匀铺入鱼片，撒上葱绿，盖上锅盖大火煮1-2分钟，关火盖上盖子焖1分钟即可食用
