肠仔包（汤种法）
家里常备蜜糖脆皮肠 女儿经常会在午后在冰箱里面寻肠仔 一个特别爱吃肉又长不胖的小姑娘 为她 制作肠仔包 安
食材清单
其他
- 0.5克椒盐
- 10克全蛋液：
- 10根蜜糖脆皮肠5CM
- 15克制作汤种 高筋粉
- 220克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 30克碎葱叶
- 35克全蛋液
- 3克酵母
- 5克橄榄油
- 75克制作汤种 水
- 80克汤种
- 80克淡奶油
- 面团材料：
- 馅料1：
- 馅料2（香葱馅）：
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 15克细砂糖
- 3克盐
- 适量沙拉酱
- 适量番茄酱
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备主面团材料如图所示，高筋面粉与低筋面粉混合在一起了。
加上馅料肠仔及香葱
先制作汤种：
15克高筋粉与75克凉白开充分混合，
小火熬至粘稠状，
盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。
建议提前一晚做，冷藏一夜备用。
实在是要急着用的话请充分放凉才使用。
鸡蛋打成全蛋液，倒入搅拌桶，
加入淡奶油，
将盐，糖，低筋，高筋粉充分混合一下。
材料倒入搅拌桶的顺序一般为：
液体➡️固体➡️汤种➡️酵母
先倒入全蛋液+淡奶油➡️面粉混合物
➡️汤种➡️最顶层挖个小坑倒入酵母
开始揉面，我用的是KA厨师机，一般的揉面程序及时间如下（仅供参考，不同品牌的机子，面粉各有不同，大家要根据面团的扩展情况来判断）：
1档揉1—2分钟，干粉消失，
转3档揉10分钟左右成光滑面团，
再放黄油3档揉10分钟左右，
扩展有手套膜即可。
揉好的面团盖上保鲜膜进行基础发酵，
一般是28℃发酵1小时至2—2.5倍大。
图片左下角是刚揉好的面团，右下角是基础发酵好的面团。
基础发酵完成后取出面团排气，拍去大气泡即可。
将排气后的面团分割成10个小面团揉圆，
盖上保鲜膜松弛10分钟，如图所示。
此时从冰箱取出脆皮肠用纸巾擦干一下水分备用。
整形：
圆形小面团擀成椭圆形，长度根据脆皮肠的尺寸大小来定，
将脆皮肠按入面团中间，记得用点力，
二次发酵时脆皮肠会浮起来。
二次发酵：
整形完毕放入烤箱进行二次发酵，
底部用一个托盘加点热水，
不用盖保鲜膜，
33℃发酵约20—30分钟，
发酵好的面包坯手感轻飘飘的。
装饰：
先挤上番茄酱，沙拉酱。
碎葱花与蛋液橄榄油及椒盐混合后，
放在肠仔面上，
我还加了点迷迭香。
看看装饰完成的面包。
装饰的过程中，烤箱上下火190℃预热。
我用海氏i7风炉烤箱。
将上下管温度调整至180℃，
烤18—20分钟。
烤完迅速取出至晾架上放凉。
再啰嗦一下预热及烤制的温度时间：
预热：上下管190℃
烤制：上下管180℃
时间：18—20分钟
成品包包出炉啦🙃🙃🙃
你也试试动手做吧。
MINI版肠仔包，借爱吃肉的姑娘小手拍个照🙃🙂🙃🙂🙃
来个切面看看，嘻嘻🙂🙂🙂
这个面包也做过好多次了，发些以前的照片看看。
口感：不甜，淡淡咸味，松软。
安
