肠仔包（汤种法）

简单 4人份

家里常备蜜糖脆皮肠 女儿经常会在午后在冰箱里面寻肠仔 一个特别爱吃肉又长不胖的小姑娘 为她 制作肠仔包 安

肠仔包（汤种法）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 0.5克椒盐
  • 10克全蛋液：
  • 10根蜜糖脆皮肠5CM
  • 15克制作汤种 高筋粉
  • 220克高筋面粉
  • 30克低筋面粉
  • 30克碎葱叶
  • 35克全蛋液
  • 3克酵母
  • 5克橄榄油
  • 75克制作汤种 水
  • 80克汤种
  • 80克淡奶油
  • 面团材料：
  • 馅料1：
  • 馅料2（香葱馅）：
调味品
  • 20克无盐黄油
调味料
  • 15克细砂糖
  • 3克盐
  • 适量沙拉酱
  • 适量番茄酱

营养成分

热量

775.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

30.0 克

纤维

5.0 克

糖

19.0 克

钠

124.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备主面团材料如图所示，高筋面粉与低筋面粉混合在一起了。

步骤 1
2

加上馅料肠仔及香葱

步骤 2
3

先制作汤种：

步骤 3
4

15克高筋粉与75克凉白开充分混合，

步骤 4
5

小火熬至粘稠状，

步骤 5
6

盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 6
7

建议提前一晚做，冷藏一夜备用。

步骤 7
8

实在是要急着用的话请充分放凉才使用。

步骤 8
9

鸡蛋打成全蛋液，倒入搅拌桶，

步骤 9
10

加入淡奶油，

步骤 10
11

将盐，糖，低筋，高筋粉充分混合一下。

步骤 11
12

材料倒入搅拌桶的顺序一般为：

步骤 12
13

液体➡️固体➡️汤种➡️酵母

步骤 13
14

先倒入全蛋液+淡奶油➡️面粉混合物

步骤 14
15

➡️汤种➡️最顶层挖个小坑倒入酵母

步骤 15
16

开始揉面，我用的是KA厨师机，一般的揉面程序及时间如下（仅供参考，不同品牌的机子，面粉各有不同，大家要根据面团的扩展情况来判断）：

步骤 16
17

1档揉1—2分钟，干粉消失，

步骤 17
18

转3档揉10分钟左右成光滑面团，

步骤 18
19

再放黄油3档揉10分钟左右，

步骤 19
20

扩展有手套膜即可。

步骤 20
21

揉好的面团盖上保鲜膜进行基础发酵，

步骤 21
22

一般是28℃发酵1小时至2—2.5倍大。

步骤 22
23

图片左下角是刚揉好的面团，右下角是基础发酵好的面团。

步骤 23
24

基础发酵完成后取出面团排气，拍去大气泡即可。

步骤 24
25

将排气后的面团分割成10个小面团揉圆，

步骤 25
26

盖上保鲜膜松弛10分钟，如图所示。

步骤 26
27

此时从冰箱取出脆皮肠用纸巾擦干一下水分备用。

步骤 27
28

整形：

步骤 28
29

圆形小面团擀成椭圆形，长度根据脆皮肠的尺寸大小来定，

步骤 29
30

将脆皮肠按入面团中间，记得用点力，

步骤 30
31

二次发酵时脆皮肠会浮起来。

步骤 31
32

二次发酵：

步骤 32
33

整形完毕放入烤箱进行二次发酵，

步骤 33
34

底部用一个托盘加点热水，

步骤 34
35

不用盖保鲜膜，

步骤 35
36

33℃发酵约20—30分钟，

步骤 36
37

发酵好的面包坯手感轻飘飘的。

步骤 37
38

装饰：

步骤 38
39

先挤上番茄酱，沙拉酱。

步骤 39
40

碎葱花与蛋液橄榄油及椒盐混合后，

步骤 40
41

放在肠仔面上，

步骤 41
42

我还加了点迷迭香。

步骤 42
43

看看装饰完成的面包。

步骤 43
44

装饰的过程中，烤箱上下火190℃预热。

步骤 44
45

我用海氏i7风炉烤箱。

步骤 45
46

将上下管温度调整至180℃，

步骤 46
47

烤18—20分钟。

步骤 47
48

烤完迅速取出至晾架上放凉。

步骤 48
49

再啰嗦一下预热及烤制的温度时间：

步骤 49
50

预热：上下管190℃

步骤 50
51

烤制：上下管180℃

步骤 51
52

时间：18—20分钟

步骤 52
53

成品包包出炉啦🙃🙃🙃

步骤 53
54

你也试试动手做吧。

步骤 54
55

MINI版肠仔包，借爱吃肉的姑娘小手拍个照🙃🙂🙃🙂🙃

步骤 55
56

来个切面看看，嘻嘻🙂🙂🙂

步骤 56
57

这个面包也做过好多次了，发些以前的照片看看。

步骤 57
58

口感：不甜，淡淡咸味，松软。

步骤 58
59

安

步骤 59

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