田野知上-脆到渣的掉渣酱香饼
简单
4人份
买不到好吃的酱香饼，自己做。。 以下成品，饼适合4-5人。 酱有多，可以冰箱冷藏保管，做拌面，拌粉，都可以。 1：面粉根据品牌、季节地域的不同。吸水性会不同，留出10g左右水看着加。 2：菜谱用的是五得利5星粉，写于春季广州。 3：材料看上去复杂，实际可以灵活运用，我经常自由发挥主体保持F4配置，即：豆瓣酱，咖喱块，番茄酱，十三香。 4：由于豆瓣酱品牌差异，最好尝一下口味。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ●油酥
- ●面团
- 100克玉米油花生油均可
- 10克熟芝麻（可选）
- 10克熟花生（可选）
- 150克温水
- 150克热水
- 1块（约20g）咖喱块（好侍百梦多）
- 20g朝天椒（可选）
- 3朵鲜香菇碎（可选）
- 5-6颗（中号）葱切碎
- 500克中或高筋面粉
- 50g手油
- 50g蒜末
- 50g豆瓣酱（推荐丹丹）
- 50克热玉米油或花生油
- 50克面粉
- 5g十三香
- 以下材料依次放入●酱，分量不用太严格
肉类
- 5g鸡精
调味品
- 10g番茄酱
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
158.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉分两半，一半加热开水快速拌一下，另外一半加温水搅拌，这个面团水份偏多，预留10g酌情添加外，不要随意加粉，掌握不好的大厨们，揉的时候手上抹点干面粉即可，多揉揉。光滑后，抹点油放一边松弛备用。
2
油下锅，小火，酱的调料按照顺序依次放入，炸干水份，
3
温凉即可放入料理机打成糊备用
4
油酥的油加热，倒入面粉里，搅拌均匀，备用。
5
面团分成4个，擀成直径20cm左右的圆，抹上油酥。切成5块，最后一块大点。
6
依次向里包，最后一块裹住全部面团，团圆一下，放一边松弛。依次处理好其他几个面团。嫌麻烦的，以上4-5-6三个步骤可以省略，我喜欢这样做是因为成品分层又酥脆。
7
电饼铛预热，速脆档（中大火）加点油，取一个面团，压扁，擀开，大概比电饼铛直径大一点宽幅，然后擀长条，大概就是25×50cm左右。不用太薄。用擀面杖卷起来辅助放入电饼铛。
8
一头开始放，一边放一边推，最后撒一把芝麻。翻个面。
9
盖上盖，继续3分钟左右
10
刷一点酱，注意夹层里，也刷上。撒葱花，芝麻。再盖盖，1分钟，煎一下葱花和芝麻。
11
我喜欢酥脆的口感，成品切的时候都在掉皮，美死了。
12
层次分明，酥脆掉渣。
13
剩下的酱可以做拌面，密封保管，冰箱1个月没问题。
