蓬松剂
简单
4人份
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食材清单
其他
- 5g酵母
- 小苏打
- 泡打粉
谷物
- 碱面
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母 yeast, levure
2
40°水化开
3
小苏打 baking soda
4
NaHCO3 分解后成为Na2CO3 (食用碱)，会有碱味：
5
-可以用来嫩肉
6
-油炸食物，加深颜色(油条、炸鱼)
7
-做糕点会有碱味和颜色问题
8
-酸性butter milk + 小苏打做松饼
9
泡打粉Baking powder=
10
NaHCO3+酸性物质
11
-以前这个酸性物质是KAl(SO4)2•12H20 也就是明矾
12
-double acting 双效：两次发酵：遇水和受热
13
食用碱：
14
-中和小苏打酸味且能让面食更爽滑、劲道，有淡淡的黄色
15
-馒头 (中和长期发酵的酸味)
16
-小苏打放入95°烤箱烤30分钟冷却后取出(防止和空气中水接触反应)，热解反应即可得到碱面
