山东美食——包汤（手擀面地瓜面夹心打卤面）
我的老家在山东省海阳县，从小就吃奶奶做的地瓜面包汤，白色的面条里面夹着棕色的地瓜面夹心，即使不浇卤汤也好吃，甜丝丝的，有地瓜的清甜味道。小时候每次都能吃一大碗。现在奶奶岁数大了，由爸爸传承了这道美食。今天因为同事姐姐要制作方法，我想到用下厨房记录下来，既是感谢长期以来这个平台给予我这个厨房小白的无私帮助，又是对这道家族美食的传承。 世界变化再大，唯有家的味道不变，因为那是爱的味道～
食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 2斤花蛤
- 350克普通白面（制作白面团）
- 400克地瓜面
- 500克蒿子秆
- 50克普通白面（掺入地瓜面）
- 50克韭菜
- 海鲜卤：
- 适量水
调味料
- 4克盐
- 适量盐
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
普通白面350克加水和成面团，硬度比饺子面略硬。盖保鲜膜或者锅盖放盆里醒20分钟。中间揉两遍至面团光滑。
醒面的时间来准备地瓜面团。
将400克地瓜面和50克白面，4克盐混合。
慢慢加水，搅拌至如图中大颗粒状，约有1/4干粉，揉成比白面团硬的面团
虽然看起来比白面团小，但是地瓜面团更重些。
地瓜面团不用醒面
把白面团做成一个这样的小碗，包入地瓜面团
像包汤圆那样收紧口
面板撒玉米淀粉防粘。面团从中间往旁边用手按扁，然后用擀面杖擀成2毫米厚的面片。面片的厚度就是最终面条的厚度，根据个人喜欢哈。用刀切成约中指手指那么长的条
把3个长条面片摞在一起切成短短的面条。摞在一起的面片不可过多，否则容易粘在一起。面条也不可以像擀普通面条那样折叠起来擀得那么长，因为地瓜面没有韧性
切好后摊在盖帘上。
下面开始做卤汤
花蛤先洗净。烧一锅水，水量就是卤汤的量。水开后加约10克盐，倒入花蛤。水开后约5分钟，焯到花蛤开口后捞出，把肉剥出来在刚才焯花蛤的汤里涮，涮干净泥沙后捞出。这个焯花蛤的汤沉淀一下倒出，底下有泥沙的汤倒掉不要。
蒿子秆切碎放入焯花蛤的汤中，图中爸爸用的是豆角，因为家里没有蒿子秆了。不过蒿子秆做的最好吃。水开后打入蛋花，加韭菜碎，最后放入焯好的花蛤。加盐调味。
烧一锅水，水开后放入面条。面条煮熟后用凉水过凉
浇卤汤后开吃
喜欢浇蒜汁的可以砸点蒜泥，加凉开水，盐，调成蒜汁浇入面条
看，夹心面条，甜甜的
