银鱼小烧饼
酥饼作为中式面食当中的经典代表，口感上层次分明，香酥可口，无论男女老少都好这一口。 传统的酥饼做法有很多，但用料上大抵都需要猪油，今天分享一道较为‘轻食’的方子，用普通植物油来代替。并且在馅料上我选用了银鱼，补充蛋白质的同时，还能让小烧饼的口感更加丰富。掰开看，银鱼馅用料实足，咬上一口，外皮香脆可口，内馅鲜美肥嫩，足以惊艳舌尖！
食材清单
其他
- 1个蛋黄
- 20g干银鱼
- 25g植物油
- 35g植物油
- 55g清水
- 75g低筋面粉
- 刷面部分：
- 水油皮：
- 油酥部分：
- 适量白芝麻
- 馅料：
蔬菜类
- 1根小葱
调味品
- 5g细砂糖
营养成分
热量
335.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把20g干银鱼用清水泡软。
馅料可以根据个人喜好，换成其他肉类，或者用豆沙、莲蓉等做成甜口的。
切成小丁。
拌入适量葱花备用。
接下来制作水油皮。在搅拌碗里倒入110g中筋面粉（普通面粉）和5g细砂糖。
再加入35g植物油和55g清水。
建议用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油，味道重的比如花生油等会破坏整体口感。
拌匀后揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏可以让面团更好的吸收水份，后面容易揉出薄膜，制作的时候也不容易破皮。
- 7 -
把面团取出后，在案板上像搓洗衣服一样来回揉搓。
揉至能拉出薄膜的状态。
做好水油皮后，盖上保鲜膜备用。
接下来咱们制作油酥。把75g低筋面粉和25g植物油混合拌匀。
揉成团，完成油酥的制作。
把水油皮和油酥分别切成七等分。
挨个搓圆备用。
取一份水油皮，按压成圆形后，包入油酥，封紧收口。
收口朝上，用擀面杖擀压成牛舌状。
接着把两端往中间对叠起来。
沿较长的一端再次擀开。
再次把两端朝中间折叠起来。
在烤盘上依次码好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
取出，封口朝上再次擀开。
铺上适量馅料。
再次对叠起来后，封口朝下放入烤盘中。
在表面刷上蛋黄液，烤出来色泽会更加漂亮。
再来点白芝麻点缀。
放入提前预热到200度的烤箱中层，上下火200度烤约20分钟。
注意每个烤箱脾气不同，提前调整好烤箱的温差，观察到表面均匀上色，即可出炉。
可以冷藏保存2天左右，吃之前用烤箱烤热，或者用平底锅烙热。
完成
