朗姆巧克力冰淇淋（福田淳子版本）
简单
4人份
原方来自福田淳子老师的《我爱冰淇淋》一书中的“苦味巧克力冰淇淋”。不过因为家里的黑巧克力不是特别苦，所以我改动了一点点，减去10克糖，加了1又1/2大勺的朗姆酒。 新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dvq7.html
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 120克动物性淡奶油
- 12克细砂糖B
- 180克牛奶
- 20克朗姆酒
- 2个蛋黄
- 50克细砂糖A
- 60克黑巧克力
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
423.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。（如果不使用冰淇淋机，这步跳过。）
2
小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。
3
在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖A，打发至粘稠发白。
4
将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）
5
用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
6
将蛋奶糊晾凉至60度，接着加入巧克力融化。（温度过高巧克力会出现油水分离现象，温度过低巧克力则无法完全融化。60度是最理想的温度。）
7
将可可粉与细砂糖B加入大碗中混合均匀，先加入少量巧克力蛋奶糊使其彻底融合，再加入全部的巧克力蛋奶糊，搅拌均匀。
8
将混合好的全部液体过筛，隔冰水搅拌降温。
9
加入朗姆酒和动物性淡奶油混合均匀，接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。（至少冷藏1小时）
10
冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可。
11
如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。
12
冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。
