美芳萝卜糕
早年刚开始出来工作时，在大马的八打灵再也的二层楼房，与房东兄弟共住在一个屋檐下，兄弟俩是夜市的流动小贩，以卖炒萝卜糕为生。 每天收摊后的兄弟会带回炒好香喷喷的萝卜糕给我们吃，而且是超级的好吃。记忆中的材料有蒜末+菜脯碎+蛋+大量青葱＝白黑(加黑酱油)两种口味。 当时连续两天的公共假期加上大雨天，兄弟俩没开摊做生意。预购的一大块一大块的萝卜糕就存放在盒子内置放在大门旁。从外头回家的我，在铁门旁的水沟边惊见到许多在地上爬行的蛆，大大小小的蛆是从里头盒子内沿爬出来的，见到这一幕，赶紧通知房东兄弟俩。 只见兄弟俩不慌不乱的拉出那大盒子，放在水龙头下冲洗，接着把白白有疙瘩的萝卜糕捧在手心，嘴里咬着长长的一根棉线，把原有瑕疵的萝卜糕修饰的光光滑滑的，像新鲜似得，根本不当一回事。 以前哪有食品安全管制条例，污染等问题。对以上恶心的处理事件，从此我不再食用任何与萝卜糕有关的食品。 这是一位高龄86美芳安娣的私房方子，口述实录的萝卜糕。 我前后做了第五次才算成功，软硬适中好吃的萝卜糕。 第一次，刨丝，水多糕软，有萝卜涩味，不堪入口。勉强吃了一半，其余丢了！ 第二次，刨丝，因萝卜会出水，没加一滴水，超级硬的小分量，全入肚子了！ 第三次，刨丝，稍微调了100克水，感觉在进步中，口感硬但还可以吃。 第四次，刨丝，加入同等量的水，感觉软硬适中。带去给美芳安娣朋友们品尝，给了新的点评与建议。 第五次，刀切细丝，同样的水量，我成功了！ 三天做了五次，挺佩服自己的毅力与坚持。 同样的东西可以做的很好，但还是谈不上喜欢！ （7.5寸x10寸模具一个)
食材清单
其他
- 1 茶匙盐
- 1.5 茶匙胡椒粉
- 1100 克去皮白萝卜
- 2 茶匙味醂
- 200 克温水
- 400 克(三象牌)粘米粉
- 50 克虾米碎
- 各 30 克葱末/ 蒜末
- 调味料：
营养成分
热量
611.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
洗凈萝卜，去皮刨丝或刀切细条都可。
我用这方式去涩味，加点环保酵素浸泡20分钟左右。
沥干即可，别挤压。
热锅下点油炒香葱蒜末，再拌入虾米碎爆香，盛盘备用。
用同样的锅开中火，加入沥干的萝卜细条，拌炒至出汤汁，萝卜变软，取出沥干，再把汤汁倒回锅里。(汤计约有200克左右)
加温水，加调味料。加入粘米粉，搅拌至均匀带糊状无颗粒的粉浆。
这时才倒入炒软沥干的萝卜，轻轻的搅拌均匀。最后才撒入炒香的葱蒜虾米碎，拌匀。
取出入模具，(模具预先涂抹薄薄的一层油)，稍微用点力度按平粉浆没过萝卜一点即可，用中火蒸40分钟至1小时左右。
大约40分钟左右时，可用筷子测试一下，没有沾黏，即可取出放凉。待凉透了方可切小块，直接食用或稍微煎一下都很美味了。
