费南雪巧克力(小山进)
简单
4人份
我对费南雪的认知其实并不是很深，但是作为不是很嗜甜的我来说，这款小甜点给了我惊喜。而且巧克力的加入并没有让它变得厚重，反而整体很轻盈，我想应该是蛋白的作用。。。 缺点就是用料种类比较多，步骤稍显复杂，仔细分析，其实就是多了个巧克力的乳化。。。好东西需要大家给点耐心哈。 总之非常值得一试～ 25个的量，但是我每次只能挤出22/24个，大家根据想做的量，等比增减材料即可。
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食材清单
其他
- 200g发酵黄油
- 240g甜菜糖
- 240g蛋白
- 30g鲜牛奶
- 32g可可粉
- 32g榛果粉
- 4g泡打粉
- 56g杏仁粉
- 72g低筋面粉
- 80g黑巧(嘉利宝58.2%)
- 8g黑朗姆
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑巧克力融化后，煮沸的鲜奶加入进行乳化(慢慢搅拌，避免进入空气至顺滑有光泽即可)。之后再加入黑朗姆，搅拌均匀，备用。
2
蛋白用打蛋器打散后，加入糖盐，搅拌至糖融化，同时尽量避免空气的进入。
3
小火加热黄油至清澈的金黄色。
4
用孔洞较大的网筛将剩下的粉类过筛拌匀。
5
将粉类加入到蛋白中，都沾到蛋白即可
6
将巧克力甘纳许和黄油加入到5中，并仔细拌匀，其中黄油的温度在80度时加入。完成后过筛(孔一定要大啊，不然榛果粉就全部没有了)
7
40g面糊为一个的量(大约就行)，
8
温度比较复杂，作参考，根据自己烤箱调整。上下火245/240烤4分钟，然后调整下火最强，(全)开烤箱门烤2分半，关门135/130烤2分半，全开烤2分半。共11分半。。。。
