西西里慕斯蛋糕——开心果覆盆子巧克力慕斯蛋糕
简单
4人份
方子源于《10大名店-幸福小蛋糕-主厨代表作》。蛋糕名字是：西西里蛋糕，因使用西西里岛产的开心果酱制作慕斯为主体得名。 总体来说还是挺好吃的，缺点是开心果慕斯的香味完全被欧蕾巧克力慕斯和巧克力海绵蛋糕给盖了；此外口感稍显厚重，容易腻。 以下用料可以做一个加高8寸慕斯和4杯小慕斯杯。
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食材清单
其他
- 12g水
- 130g35%淡奶油A
- 137g蛋黄
- 178g38%牛奶巧克力
- 180g蛋白
- 2.4g吉利丁粉
- 207g牛奶
- 210g35%淡奶油B
- 210g整颗覆盆子
- 240g冷冻覆盆子泥
- 246g35%淡奶油
- 2g果胶
- 32g可可粉
- 35g水饴
- 39g无盐黄油
- 40.5g水
- 47g70%黑巧克力
- 4个蛋黄
- 63g低粉
- 71g开心果泥
- 8.1g吉利丁粉
- 97g全蛋
- 巧克力海绵蛋糕体
- 开心果慕斯
- 欧蕾巧克力慕斯
- 覆盆子果酱
调味料
- 30g糖
- 40g糖
- 50g糖
营养成分
热量
150.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
260.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
最好先做巧克力海绵蛋糕体。
2
书中原方糖份偏高。我调整了糖的用量。不介意或者耐甜的朋友可以根据原方的用料来做。
3
巧克力蛋糕体烘烤条件为，160度，50～55分钟。
4
巧克力海绵蛋糕烤好后彻底晾凉。用分蛋糕器将海绵蛋糕分为1cm的厚度。
5
用慕斯圈按压出合适的大小，待组装。
6
在巧克力海绵蛋糕片上倒入1cm左右厚度的欧蕾巧克力慕斯，震去大泡后，置于冷藏，30分钟。
7
用慕斯圈切出小于外层慕斯圈1cm的巧克力海绵蛋糕片，置于成固体的欧蕾巧克力慕斯层上。
8
在蛋糕层上倒入冷却至室温的覆盆子酱。边缘不要超过蛋糕片。
9
置于冷藏处理30分钟。
10
最后制作开心果慕斯。
11
一定一定不能按照原方的糖来加。一定会齁死！
12
建议少放糖，一边做一边尝味道。原料里的糖是调整过的。可以参考。
13
将冷藏的慕斯取出，倒入开心果慕斯。用抹刀将边缘抹平。
14
将蛋糕脱模。
15
最后可以用新鲜覆盆子和薄荷装饰。
16
原方的组装成品图。
