梅干菜烧红烧肉（配荷叶饼）全视频教程
四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆，从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉，都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉，再配上面香四溢的荷叶饼，着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。 梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜，具有油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃等功效。
食材清单
其他
- 150克梅干菜
- 1颗八角
肉类
- 1000克五花肉
蔬菜类
- 4根小葱
- 8片姜
调味料
- 100克冰糖
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先还是来显摆一下在加拿大🇨🇦 买到的黄金比例的五花肉，分布均匀的五层肉，用来做这道菜是绝对完美。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
冷水下锅，加入姜片和黄酒，煮沸后取出。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
用白锅的方法烘炒清洗干净的梅干菜，一定要烘干水分，梅干菜的香味才能释放。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
用少许油，将冰糖炒出琥珀色。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
倒入五花肉，翻炒均匀。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
加入所有的配料（视频描述中遗漏了“八角1颗”）和调料（盐、胡椒、黄酒和老抽）
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
加入水／高汤（水面一定要抹过肉），大火煮开后改中小火煮45分钟，然后熄火焖60分钟。
间断式给火，可以让炖肉酥而不烂。
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
揭开锅盖，揭开锅盖，揭开锅盖，重新中火煮至汁收干即可出锅！
（制作全教程请查看食谱上方的视频）
至于荷叶饼的制作，配方可以参考我之前的《银丝花卷》，稍微将水的比例再提高10%，用模具切成圆形的面饼。
《银丝花卷》食谱请查看：
https://www.xiachufang.com/recipe/102155835/
刷上薄薄一层油。
《银丝花卷》食谱请查看：
https://www.xiachufang.com/recipe/102155835/
对折。
《银丝花卷》食谱请查看：
https://www.xiachufang.com/recipe/102155835/
用叉子／梳子压出图案。
《银丝花卷》食谱请查看：
https://www.xiachufang.com/recipe/102155835/
最后我们来欣赏一下成品。
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