香酥榴莲包（爱和自由的菠萝包配方）
简单
4人份
一直是爱和自由的粉丝，入门的书就买了两本，自由的榴莲包是液种，我用了她另外一个直接法蔓越莓的方子，加上调整过比例的榴莲陷，终于做到了口感味道都还满意的榴莲包，终于不用去外面买了，整理下方子给大家试试看，因为分享是快乐的！
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食材清单
其他
- 120g榴莲肉
- 135g牛奶
- 175g面包粉
- 18g全蛋液
- 25g全蛋液
- 25g黄油
- 30g黄油
- 3g即发干酵母
- 40g低粉
- 75g低粉
- 榴莲馅
调味料
- 30g糖粉
- 40g细砂糖
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外的面团材料放一起，手揉的话酵母先融于液体（温度最好不要高于30度）再加入粉类，揉至面团表面光滑，拉出比较厚的膜，也就是扩展阶段。
2
黄油室温软化，加入面团揉至完全扩展阶段，包保鲜膜放至温暖处发酵至1-1.5倍大。
3
基础发酵时制作榴莲馅，软化黄油加糖粉打蛋器打发至颜色发白体积变大，分次加入蛋液，再筛入低粉，最后加入榴莲肉拌匀，冷藏备用。榴莲肉事先要去去水，不然加进去之后水太多包馅的时候不好包。
4
基础发酵之后，分割成60g每个，排气-滚圆-盖上保鲜膜松弛15分钟。
5
面团松弛后，案板上撒适量面包粉，收口朝上略压扁，包入冷藏后的榴莲馅料（30-50g都可以），包好后收口向下放在手心轻轻窝圆，排到烤盘上。
6
面团进行二次发酵，温度28度，湿度89%左右，发至两倍大小，轻晃然后停住烤盘，面团仍在轻微抖动最佳。刷上蛋液，撒上香酥粒，也可不加。
7
放入预热至180*C的烤箱中层，上下火，20分钟。各家烤箱温度不同自己调整，上色了就可以打开烤箱盖上锡纸以防止颜色太深。
8
出炉后移到烤网，放凉至【不烫手】就装入保险盒或者保险袋子密封起来，因为不加面包改良剂的面包容易失去水分老化，烤制的时候就是蒸发水分，所以出炉最好尽快密封。
