川菜调料麻辣红油
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克干红葱头
- 10克香叶
- 150克辣椒粉
- 1个草果
- 20克注：放小茴香要过滤干净，所以我没放
- 20克花椒
- 50克炒熟的白芝麻
- 50克高粮姜
- 550克菜籽油或者米油（最好选用四川的菜籽油）
- 6个八角
- 6个辣椒🌶️干（深红色较大的）剪成段
- 一段桂皮
- 几根香菜（选香菜的根较香）
蔬菜
- 5片老姜
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
582.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、把500克油放进锅里开大火，把油烧熟，注意观察油发白，油面有白烟升起，然后关火。油温很高的，注意⚠️安全
2
二、关火后把已清洗并沥干水的香菜、葱、老姜片放入油锅里，一定要在关火后放入，炸出香味。
3
三、再把已洗净沥干水分的其余香料全部放入油锅，慢慢炸，(是在关火的状态)，随着油温降低可以开火，把火调最小，让油保持一个温度，也是要炸出香味。
4
四、将辣椒粉和白芝麻放在陶瓷碗里，最后放入干辣椒，用勺子一勺一勺的取油(约取1/4)倒入辣椒粉白芝麻的碗中，余下的油放凉至约80一90度左右，再全部倒入拌匀。
5
五、将50克油倒入锅中加入花椒慢火炸(最小火，要耐心），不要炸糊了，会影响味道，炸至闻到香味后把花椒捞出来，油放凉了也倒入辣椒粉白芝麻中。注意⚠️：凉油放入花椒。
