手工黑糖吐司
简单
4人份
出自《职人手感吐司》，好吃，没话说。只一点教训，我为了追求大高个做成了三峰，本吐司无论口味还是组织都不适合三峰，不需要大高个。做成二股麻花或单峰肯定很漂亮。 意外这款跟做的朋友这么多，补了过程图，看到自己曾写过要做成单峰或麻花，但是翻翻吴克己老师的食谱，用的是三峰，还是老老实实不改啦。 担心黑糖流出来弄脏烤箱，适当调整了裹糖方式，供参考。
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食材清单
其他
- 0.8克酵母
- 100克水
- 12.5克全蛋
- 175克高筋面粉
- 25克黄油
- 2克酵母
- 37.5克黑糖
- 45克水
- 45克裹入块状黑糖
- 50克葡萄干
- 75克高筋面粉
- 中种
- 本种
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种成团，室温发酵至二倍大 或冷藏发酵十七小时以上。我用后者。
2
中种撕小块，加入本种材料，除了黄油和葡萄干、裹入糖。揉到拉出较薄薄膜，加入黄油，揉到能拉出结实透明薄膜的完全阶段。加入葡萄干揉匀。
3
松弛发酵半小时。（今天不知怎么的拍面团无法对焦，放颗葡萄干找焦点，与食谱过程无关请忽略。）
4
分割滚圆，松弛二十分钟。
5
擀开，裹入块状黑糖，卷起，排入吐司盒。可以这样铺好直接卷起。
6
也可以采取这样的方式，两遍折进去后卷起，烤的时候污染吐司盒少些。
7
卷好。
8
二发至八分满。普通烤箱，低糖吐司盒，175度，35分钟。（普通吐司盒180度35～40分钟）
9
这是折边后卷起烤出来的样子，另一侧完全没有黑糖流出来。
