正宗鲁菜|大师菜谱老济南炒合菜
简单
4人份
炒合菜，每个北方城市的做法都不太一样。料理的烹调方式都差不多，区别在于每个地域在自己菜系的基础上做了本地口味的改良。北京的炒合菜是鸡蛋饼盖帽，主料是韭黄、菠菜、肉丝、粉丝、豆芽菜，而且节令性很强，立春日是必不可少的，讲究用春饼卷食“炒合菜”。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。天津卫的炒合菜呢，就是素菜或者混合少量肉菜的什锦菜，有些家庭还会搭配一些木耳炒，配米饭拌面条或者卷饼吃。 炒合菜其实就是多种蔬菜的混合，您可以根据自己的口味和喜好选择时令蔬菜搭配来炒。 抖音，搜索“鲁菜纪录片”，可以观看更多鲁菜视频菜谱。 买过付费课程的同学们请加小助手微信：chenzongming2019，入群交流。
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食材清单
其他
- 适量料酒
- 适量蒜末
- 酌量炸豆腐
- 酌量猪肉丝
- 酌量甜面酱
- 酌量豆廷
- 酌量豆腐皮
- 酌量青蒜
- 酌量香芹
- 酌量鲜粉皮
蔬菜
- 酌量胡萝卜
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱末
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
483.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备蔬菜。
2
合菜是多种蔬菜的混合。选几样您爱吃的时令蔬菜。主料均切。
3
这里我们准备的：胡萝卜、香芹、豆腐皮、炸豆腐、鲜粉皮、豆廷。
4
注意：切菜有讲究，菜不能切太长，一寸为量。烧菜切两寸长即可。
5
过水烫菜。
6
烫菜的时候要注意，不同的食材，过水的时间不一样，入水顺序很重要，难熟的要先入锅。
7
热锅热油，放入鲁菜三宝：葱姜蒜炒香。
8
加入肉丝炒至发白。
9
接下来是最重要的飞酱。关隘请记住：甜面酱要先炒香，等酱香爆出方可入主料翻炒调味。
10
主料下锅，加入没烫水的青蒜，调味（酱油、料酒、盐），炒透炒匀，出锅即成。
