皇冠奶油泡芙
简单
4人份
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食材清单
其他
- 125ML水
- 150克低粉
- 1个鸡蛋
- 2个鸡蛋
- 2克岩盐
- 50克安佳无盐黄油
- 75克低粉
- 75克安佳无盐黄油
- 80ML水
- 少量柠檬汁
调味料
- 150克细砂糖
- 30克细砂糖
- 3克细砂糖
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
408.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油室温软化
2
加糖打发
3
分次加入蛋液打发
4
筛入低粉轻揉成团
5
洒上干粉，稍微拍平后冷藏过夜
6
第二天取出室温回温
7
擀成4MM厚的薄面片
8
用8寸圆模划出圆形，冷藏备用
9
将水，黄油块，盐，糖倒入锅中，小火加热
10
待黄油融化起泡后离火
11
加入低粉拌匀成团
12
回锅小火煮去多余水份
13
当面糊成团，在锅底形成一层薄膜，而且不粘在锅底即可
14
离火后稍凉，分次加入打散的鸡蛋液
15
加蛋液调节面糊的软硬程度，直至用勺子挑起面糊时，能够缓缓落下
16
面糊装入裱花袋
17
挤一圈在甜酥面皮上，中间呈Z型挤面糊，剩余的挤小泡芙在烤盘上
18
烤箱预热，上下火，180度25分钟
19
表面呈金黄色，取出冷却
20
泡芙底部沾上焦糖，放在硅胶垫上冷却
21
再将芙顶部粘少许焦糖反粘在甜酥面团四围，轻压一下定型
22
甜酥面皮下面填上奶酪卡士达馅，再挤一层发泡奶油
23
最后用圣安娜裱花嘴挤花在最上面装饰，洒防潮糖粉
