易做四川麻辣花蛤

洗花蛤！这一步是这道菜成败最关键部分！买回后清水擦洗干净外壳两遍，然后放水刚好没过花蛤，放两勺盐融化水中，拿起盆颠六七下，多几下也无妨哈，然后清水淘洗一次，再装满清水完全淹没花蛤，倒入一瓶盖食用油，静置一小时后，清水冲洗两三次，清洗完毕。这样洗后的花蛤很干净，我每次都这样洗没吃到过沙子😎

炒花蛤！干净的锅，打开中小火，锅里什么也不用放，稍热锅后，只将洗净的花蛤沥水后马上倒入锅中（不要提前太久沥水，花蛤会挂掉！）盖上锅盖一分钟后，开盖翻炒几下，继续盖上锅盖焖一分钟后再翻炒几下，这时锅里会出现一些水分，这是加温后花蛤吐出的汤汁，原味鲜汁得意😎换小火盖上锅盖焖大概一分钟后，这时差不多七八成的花蛤的壳应该已经打开（具体时间也不一定是一分钟哈，反正大部分开壳）就可以关火，将花蛤连汤盛出备用。

炒料！锅洗净，热锅烘干水分，冷油入锅片刻后放入所有大蒜葱段姜片（我喜欢中低油温下料，感觉这样比较健康，也不会糊，希欢传统爆炒的勿喷，您高兴就好，按自己性子来）显金黄色后，调到中大火，放入豆瓣酱。

炒料！豆瓣酱翻炒几铲子后，放入所有干辣椒 花椒 泡椒 泡萝卜（可不放）八角再炒几下，放1.5瓶盖量的生抽，半小勺白糖再倒入花蛤（带汤汁）

放入花蛤后随即倒入1.5瓶盖量的白酒（我用的高度牛栏山二锅头），炒两三分钟装盘！

成品是这样滴，一餐秒光，连做调料的配菜都被消灭干净了得意😎