凯伍德厨师机食谱—水晶芒果冰粽
简单
4人份
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食材清单
其他
- #外皮
- #工具
- #水晶粽子皮
- #芒果馅
- 100g水晶粉
- 100ml清水A
- 100ml清水B
- 10g无盐黄油
- 15片左右新鲜箬叶（见小贴士）
- 1个油刷
- 1把硅胶刮刀
- 300g麦芽糖浆
- 40g粘米粉
- 665g芒果（中号2个）
- 适量熟油（可省略）
- 适量粽绳
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有需要的食材，新鲜箬叶洗净擦干表面水分；
2
将粘米粉放入不粘锅中小火炒熟至微微泛黄，取出备用；
3
芒果切开去核，将果肉划花刀后切块取出；
4
将切好的芒果肉放进玻璃搅拌杯中；
5
将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，速度5将芒果肉打成芒果泥；
6
打好的芒果泥质地顺滑没有大块颗粒物；
7
炒馅：将打好的芒果泥倒入不粘锅中，中火放入细砂糖炒至粘稠后加入熟粘米粉转小火拌炒均匀，直到没有干粉加入黄油；
8
继续以小火炒到黄油融化，芒果泥抱团成馅即可；
9
将炒好的芒果泥用保鲜膜包起冷却备用；
10
将冷却后的芒果馅分成17g每个，约14个，搓圆；
11
搅拌桶内放入水晶粉和水A，厨师机安装K字桨；
12
速度min将水晶粉和水A搅拌均匀；
13
奶锅中放入水B和麦芽糖浆，煮至微沸，约90度左右；
14
厨师机提速到速度1，沿着桶壁将煮开的麦芽糖水倒入水晶粉溶液中，边倒边用速度1搅拌；
15
直到麦芽糖水全部倒完并与水晶粉溶液充分混合；
16
将水晶面糊液倒入盘中并在表面盖保鲜膜防止水蒸气滴入，上锅隔水大火蒸40分钟直到面糊完全凝固；
17
凝固的面糊呈透明状固体；
18
将熟成的水晶皮分成33g大小的块状，约14个；
19
取一块水晶粽皮略按扁，包入一颗芒果馅，将收口捏紧；
20
箬叶剪去坚硬部分，在表面刷少许熟油，将底部卷起窝成桶状，放入包好的芒果水晶粽；
21
轻轻将粽肉压实，尽量抵到每一个尖角，将长端粽叶覆盖住水晶粽的顶面，折成三角状，用粽绳捆起系结，放入冰箱冷藏2-3小时定型；
22
吃前从冷藏里取出粽子，拆开粽绳，剥出粽肉就可以食用啦，晶莹剔透酸酸甜甜的，夏天吃着最是清凉。