黑芝麻吐司（水合法）
也是很基础的一款吐司，干嚼芝麻的香气浓郁。微咸的一款吐司。如果喜欢甜一点儿可以将糖量增加到60克。 一直想写这个食谱的，从冬天拖到夏天，拖到面团需要用水合法才能hold住😂。 配方适合450克吐司模具两个。
食材清单
其他
- 30克奶粉
- 340克水
- 40克黄油
- 477克高筋粉
- 60克黑芝麻粉
- 6克干酵母
调味料
- 40克糖
- 8克盐
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
配方图。
将配方中除了盐,酵母,黄油以外的所有材料放入厨师机, 低速混合, 揉成一个均匀的面团即可. 放入保鲜袋, 冰箱冷藏一夜. 水合法是利用面粉与液体材料在长时间接触中面筋慢慢形成. 冷藏了一天一夜的面团, 已经是平时我们加入黄油的阶段了. 揉面时间大大缩短, 进而有效控制面温.
将水合的面团切小块, 加入盐, 低速混合一分钟. 加入酵母和黄油, 低速将黄油揉入面团, 大约三分钟. 黄油充分揉入面团后开高速揉至完全阶段.
完全阶段。
面温22.6，有点儿偏低，不要超过28度就好。水合法真的是夏天做吐司必备！现在我基本上就是提前一夜水合个面团，第二天做。
整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.
面团发至两倍大。因为面温偏低，室温30度左右，一发我用了一个小时。如果面温更高一些，一发时间要缩短。发酵看状态不看时间，学会判断很重要。
将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡. 分割面团, 每个大概165克.
滚圆, 松弛15分钟左右.
取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁, 用擀面杖从中间上下擀开, 成牛舌状. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形. 两边各往里折叠三分之一.
再擀扁, 适当擀长一些, 底边压薄, 从上往下卷起来.
三个都卷好后, 收口向下, 放入模具, 注意卷的方向要一致. 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵.
发到八分满。还没有发到八分满的时候就要提前预热烤箱。现在室温高，预热10分钟的时间很容易不小心就发过了。
吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 最下层, 上下火190度烘烤30分钟 (低糖吐司盒). 如果是三能金波, 建议是上小火210度38分钟. 烘烤温度和时间请按照自己烤箱的脾气相应调整.
出炉震模后立刻脱模, 建议倒扣放凉.
第二天一早的吐司。
低糖吐司盒加盖，顶部的颜色总是比四周更深一些。
加入辅料的面团，组织追求均匀即可。
虽然加了不少芝麻粉，组织还是很不错的样子。
