烧白(不用熬糖汁版本)
接触下厨房有两三年了，感谢那些无私奉献菜谱和方法的厨友们，爱下厨的人都是热爱生活乐于分享的人，我一直没有什么值得分享的，想到自己做菜的一直的迷茫或者操作不好的地方得以解决，或者自己做过好操作味道又好的东东，借此可以记录一下，也可以分享给厨友们，一举两得。 烧白算是川菜里的一道硬菜，我做的这个方法不用熬糖汁，也比较好把握咸淡，步骤有点多，需要有耐心和时间(ง •̀_•́)ง，另外我没有称重，一切都是适量，凭感觉，嘿嘿 本来没有图片，非要传个封面图片才能发布就只好网络上找了一个跟我做的样子很像的贴上😊
食材清单
其他
- 几粒花椒
- 宜宾芽菜袋装
- 少许老抽
- 就半斤吧五花肉
- 适量料酒
- 适量生抽
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 适量红糖
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
656.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.五花肉洗净，冷水下锅，放点料酒，姜啥的去去腥，煮透
五花肉捞起，关火，锅里水保留，用几根牙签将肉皮戳无数下，像蓉麽麽扎紫薇那样
老红糖加一点水，刚好把红糖化成红糖水就行了，红糖不用太多。为什么是老红糖，老红糖就是传统的红糖，组织比较松，好融化，颜色更好。
把红糖汁抹到扎过眼的肉皮上，反复多抹几下，十来下，二十下，看起来不上色，不过一会煎过就好了
锅里把菜籽油烧热，小火，把肉皮朝下煎到颜色变深，褐色吧，注意观察，可别糊了。
肉皮煎到位后，马上放入煮肉的水里，此刻应该是温的，如果你忘了保留这个水，温水也是可以的，我这是节约水资源开的。
肉皮泡到起虎皮泡泡就可以捞出来了，然后将肉切成厚一点的宽一点的片，放到盆里，放入适量生抽，一点老抽，一点料酒，使整个肉浅浅上色就行了，拌匀放一旁待用。
现在来炒芽菜，买袋装的宜宾芽菜，芽菜会很咸，清水淘洗两遍，炒锅放适量菜籽油，不用太多，，油热放几粒花椒，姜末，倒入芽菜翻炒几下出锅
取一个容器不要太大，我用的家里小的不锈钢盆，或者有专门的蒸肉碗，将肉皮朝下摆放整齐，最后铺上炒好的芽菜，芽菜要把肉铺满
上锅蒸一个小时，中小火具体时间是看肉用筷子轻轻一夹就可以夹破就可以了，尝一尝够软糯关火出锅
找个盘子，扣在蒸肉的碗或盆上再倒扣过来拿走蒸肉的碗，撒点葱花即可享用了，芽菜很下饭哦
